正宗山西红烧鱼块做法

　　山西红烧鱼块是一道色香味俱佳的传统佳肴，以其独特的烹饪工艺和口感闻名。本文将详细介绍正宗的山西红烧鱼块做法，让读者能够在家中轻松制作出地道的美味佳肴。

材料准备

制作红烧鱼块，需要准备以下材料：草鱼一条、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。

制作步骤

1. 鱼的处理：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。
　　2. 腌制：将鱼块放入碗中，加入料酒、盐、葱姜末腌制15分钟。
　　3. 炸制：锅中倒入适量油，待油温烧至七成热时，放入鱼块炸至金黄色，捞出备用。
　　4. 炒制：锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香。
　　5. 调味：加入适量生抽、老抽、白糖，以及少量清水，搅拌均匀后放入炸好的鱼块。
　　6. 红烧：用中小火慢炖，使鱼块充分吸收汤汁，炖至汤汁浓稠，鱼块入味。
　　7. 出锅：最后撒上葱花和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项

1. 鱼的处理要干净，去除鱼鳞和内脏，以免影响口感。
　　2. 炸鱼时油温要适中，避免过高导致鱼块外焦里生。
　　3. 炒制时火候要掌握好，避免炒糊影响口感。
　　4. 红烧过程中要慢炖，使鱼块充分入味。
　　5. 根据个人口味可适当调整调料用量。

　　通过以上步骤，我们就可以制作出正宗的山西红烧鱼块。这道菜色香味俱佳，口感鲜美，是一道适合家庭制作的美食。在制作过程中，要注意处理好鱼块、掌握好炸制和炒制的火候，以及调味料的用量，这样才能制作出地道的山西红烧鱼块。希望本文的介绍能够帮助大家在家中轻松制作出美味的山西红烧鱼块。

小贴士

1. 选用新鲜的草鱼，鱼肉更加鲜美。
　　2. 炸鱼时油温不宜过高，以免鱼块外焦里生，影响口感。
　　3. 红烧过程中可适量加入一些水，避免烧干导致糊锅。
　　4. 根据个人口味可加入一些其他调料，如姜片、八角等，增加风味。
　　5. 出锅前可撒上一些香菜或葱花提味增色。

通过以上详细的介绍和步骤，相信大家已经掌握了正宗的山西红烧鱼块做法。希望大家在家中尝试制作，享受美食带来的乐趣。