宴席咸甜之序

在中华美食的宴席上，遵循一定的饮食顺序是传统的礼仪之一。其中，“先咸后甜”的顺序更是体现对宾客的尊重和款待的讲究。在宴席上，咸指哪些菜，甜又指哪些菜呢？

咸菜与甜菜的定义

在宴席中，咸菜主要是指那些以盐为主要调味品的菜肴，其口味鲜美、香醇，常见的咸菜包括各种肉类、海鲜、蔬菜等。而甜菜则是以糖为主要调味品的菜肴，其口味甜美，常见的甜菜包括各种甜品、水果类等。

宴席上常见的咸菜

1. 肉类：如红烧肉、糖醋排骨、酱猪蹄等，这些都是以盐和酱油等调料腌制烹饪而成，口感鲜美。
　　2. 海鲜：如清蒸鱼、白灼虾、海蜇皮等，海鲜的鲜味本身带有咸鲜的口感，配合姜葱蒜等调料更是增添了咸鲜的味道。
　　3. 蔬菜：如小炒菜心、烧茄子、酸辣土豆丝等，这些菜肴利用蔬菜本身的风味，加入盐等调料，使其更加鲜美可口。

宴席上常见的甜菜

1. 甜品：如红豆沙、芝麻汤圆、杏仁豆腐等，这些甜品以糖为主要调味品，口感甜美。
　　2. 水果类：如西瓜球、哈密瓜球等水果类菜肴，这些菜肴虽然未经过加工处理，但其天然的甜味也是甜菜的一种表现。

为何先咸后甜？

在宴席上遵循“先咸后甜”的顺序，一方面是因为这种顺序可以逐渐引导宾客进入佳境，先品尝鲜美可口的咸菜，再品尝甜美的甜品或水果类菜肴，可以让人逐渐适应不同的口味变化，同时也能使整个宴席更加有层次感。另一方面，从营养角度来看，先吃咸菜可以帮助调节食欲，刺激消化液分泌，为后续的进食做好准备。而甜菜则可以在餐后作为一道收尾的美食，让人感到满足和愉悦。

　　在中华美食的宴席上，“先咸后甜”的顺序是传统礼仪之一。在宴席中，咸菜主要是以盐为主要调味品的菜肴，而甜菜则是以糖为主要调味品的菜肴。通过先品尝鲜美可口的咸菜再品尝甜美的甜品或水果类菜肴，可以让整个宴席更加有层次感，同时也符合人们的饮食规律和饮食习惯。在筹备宴席时应该注重菜品的选择和顺序安排，以达到更好的款待效果。