红烧排骨的家常做法黄磊

　　今天我们要分享的是一道家常经典菜肴——红烧排骨的家常做法，由知名厨师黄磊传授。这道菜色香味俱佳，营养丰富，深受广大食客喜爱。我们将详细介绍这道菜的制作过程。

材料准备

1. 主料：排骨500克
　　2. 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油

制作过程

1. 排骨处理：将排骨洗净，剁成适口大小，用开水焯水去血水，捞出备用。
　　2. 炒制香料：锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、八角、花椒炒出香味。
　　3. 炒制排骨：将焯水后的排骨放入锅中，翻炒至表面微黄。
　　4. 调味上色：加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨上色。
　　5. 加水炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火，炖煮30分钟左右。
　　6. 糖色炒制：另起锅，加入少量油和白糖，炒制糖色，将炒好的糖色倒入排骨中，继续炖煮10分钟。
　　7. 收汁出锅：最后加入盐调味，大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅。

黄磊的烹饪秘诀

1. 排骨焯水：黄磊强调排骨焯水的步骤非常重要，这可以去除排骨的血水和腥味，使排骨更加鲜美。
　　2. 炒制糖色：在红烧排骨的制作过程中，炒制糖色是关键步骤之一。黄磊建议使用小火慢炒，以免糖色炒糊影响口感。
　　3. 炖煮时间：红烧排骨需要慢炖煮才能入味，黄磊建议炖煮时间不少于30分钟，以确保排骨软烂入味。
　　4. 调味适量：在调味时，黄磊提醒大家要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过甜。

　　红烧排骨的家常做法黄磊的详细介绍。通过掌握这些技巧和步骤，大家可以在家中轻松制作出美味可口的红烧排骨。希望大家在烹饪的过程中享受美食带来的乐趣，品尝到自己亲手制作的美味佳肴。