地摊风味鸡汁豆腐制作详解

地摊上的美食总是充满着诱人的魅力，其中鸡汁豆腐以其独特的口感和丰富的营养深受大家的喜爱。今天我们就来详细揭秘地摊上卖的鸡汁豆腐的做法，让您在家也能轻松制作出地道的摊位美味。

材料准备

制作鸡汁豆腐，我们需要准备以下材料：

1. 豆腐：选用质地细腻、口感滑嫩的嫩豆腐。
　　2. 鸡肉：选用鸡胸肉或鸡腿肉，确保肉质鲜嫩。
　　3. 调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、香菜等。

制作步骤

1. 准备工作：将豆腐切成大小均匀的块状，鸡肉切成丁状备用。葱、姜、蒜切末。
　　2. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉丁放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
　　3. 制作鸡汁：锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，加入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色，倒入适量的水，大火烧开转小火慢炖，待鸡肉鲜味充分融入汤中后，关火滤出鸡汁备用。
　　4. 煮豆腐：将豆腐块放入开水中焯一下，去除豆腥味，然后捞出备用。
　　5. 炒制：锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，加入焯好水的豆腐块，轻轻翻炒。
　　6. 调味：倒入滤好的鸡汁，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽，大火烧开转小火慢煮，使豆腐充分吸收鸡汁的鲜味。
　　7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上胡椒粉和香菜末，轻轻翻炒均匀，即可出锅装盘。

注意事项

1. 选用嫩豆腐制作鸡汁豆腐，口感更佳。
　　2. 鸡肉要腌制入味，这样炖出的鸡汁才更加鲜美。
　　3. 煮豆腐时不要过度翻动，以免豆腐破碎。
　　4. 炒制时火候要适中，避免豆腐粘锅。
　　5. 收汁时要根据个人口味调整调料的用量，使味道更加符合自己的口味。

通过以上步骤，我们就可以在家制作出地摊上美味的鸡汁豆腐了。不仅制作过程简单易懂，而且食材新鲜健康，让您在家也能享受到地摊美食的乐趣。快来试试吧！