排骨百叶结红烧肉的做法

　　红烧肉是中国传统的经典美食之一，而排骨百叶结红烧肉则是其变种之一。其口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。本文将详细介绍排骨百叶结红烧肉的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

材料准备

主料：排骨、五花肉、百叶结
　　辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖
　　调料：料酒、生抽、老抽、盐、鸡精

制作步骤

1. 准备工作
　　a) 排骨和五花肉洗净，切块，用开水焯水去血水备用。
　　b) 百叶结用温水泡软备用。
　　c) 葱切段，姜蒜切片备用。
　　2. 炒制过程
　　a) 锅中加油烧热，放入冰糖炒至溶化，呈枣红色。
　　b) 加入排骨和五花肉煸炒，使肉质上色。
　　c) 放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮和香叶炒香。
　　d) 倒入料酒，加入生抽和老抽，煸炒均匀。
　　3. 红烧过程
　　a) 加入足够的水，没过肉块，大火烧开。
　　b) 转小火慢炖40分钟，使肉质酥烂。
　　c) 加入泡软的百叶结，继续炖煮10分钟。
　　d) 根据口味加入适量盐和鸡精调味。
　　4. 收汁出锅
　　a) 大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在肉和百叶结上。
　　b) 出锅装盘，撒上葱花点缀。

注意事项

1. 煸炒冰糖时要注意火候，避免炒糊影响口感。
　　2. 红烧过程中要加足够的水，避免中途加水影响汤汁的口感。
　　3. 收汁时要小心火候，避免收得太干导致口感过咸。
　　4. 根据个人口味可适量调整调料的使用量。

　　排骨百叶结红烧肉是一道色香味俱佳的传统佳肴，其制作过程虽然稍微复杂，但只要掌握好技巧和火候，就能轻松制作出美味的排骨百叶结红烧肉。在制作过程中要注意细节和技巧的掌握，如煸炒冰糖的火候、红烧过程中的水量以及收汁的火候等。根据个人口味可适量调整调料的使用量，让红烧肉更加符合自己的口味。希望本文的介绍能够帮助您轻松制作出美味的排骨百叶结红烧肉。