江苏常州狮子头详细做法

　　江苏常州狮子头，是一道色香味俱佳的传统名菜。其特点在于肉质鲜嫩、味道鲜美，且营养丰富。以下将详细介绍狮子头的制作过程。

所需材料

1. 猪肉末：500克（三分肥七分瘦）
　　2. 蟹肉棒/虾仁：适量
　　3. 鸡蛋：2个
　　4. 青菜/菜心：适量（用于垫底）
　　5. 姜末、葱花：适量
　　6. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉：适量
　　7. 高汤或清水：适量

制作步骤

1. 准备材料：将猪肉末、蟹肉棒（或虾仁）剁成细末，加入适量盐、料酒、生抽、鸡蛋和淀粉搅拌均匀，至肉馅有粘性。
　　2. 制作肉丸：将肉馅搓成大小均匀的肉丸，可以在手中反复摔打，使肉丸更加紧实。
　　3. 煮制：将高汤或清水烧开，放入姜末和葱花，将肉丸轻轻放入锅中，加入料酒。待肉丸定型后，转小火慢煮。
　　4. 调味：根据口味加入适量盐、鸡精、生抽、老抽和白糖，调整汤汁的味道。
　　5. 蒸煮：将煮好的狮子头放入蒸锅中，蒸至肉质酥烂。
　　6. 装盘：取一深盘，将青菜（或菜心）铺在盘底，再将蒸好的狮子头放在青菜上。
　　7. 勾芡：将剩余的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
　　8. 淋汁：将浓稠的汤汁淋在狮子头上，撒上葱花即可。

注意事项

1. 肉的选择：选用三分肥七分瘦的猪肉，可以使狮子头口感更加鲜嫩。
　　2. 搅拌肉馅：搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌，使肉馅更加有粘性，易于成型。
　　3. 煮制火候：煮制时先用大火烧开，再转小火慢煮，以保持狮子头的形状和口感。
　　4. 蒸煮时间：蒸煮时间不宜过长，以免肉质过烂影响口感。
　　5. 调味适中：根据个人口味调整汤汁的咸甜度。

　　江苏常州狮子头是一道色香味俱佳的传统名菜，制作过程虽然稍显复杂，但只要按照上述步骤操作，就能轻松做出美味的狮子头。享受烹饪的过程，品味美食的乐趣，让我们一起动手试试吧！