家常红烧排骨做法详解

红烧排骨是一道色香味俱佳的家常菜，其鲜美的肉质和浓郁的酱汁深受人们喜爱。今天，我们就来详细介绍这道菜品的家常做法，通过图文并茂的方式，让大家轻松掌握红烧排骨的烹饪技巧。

所需材料

1. 排骨：500克（选用肋排，肉质鲜嫩）
　　2. 生姜：3片
　　3. 大葱：1根
　　4. 大蒜：5瓣
　　5. 料酒：适量
　　6. 生抽、老抽：各适量
　　7. 白糖：30克
　　8. 香叶、八角、桂皮、草果等香料：适量
　　9. 水：适量
　　10. 食用油：适量

制作步骤

1. 准备材料：将排骨洗净，斩成段；生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。
　　2. 焯水：将排骨放入冷水中，加入姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨备用。
　　3. 炒糖色：锅中加入适量的食用油，放入白糖，小火慢慢炒化，炒至糖色微黄。
　　4. 炒制排骨：将焯好水的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨裹上糖色。
　　5. 调味：加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，使排骨上色。
　　6. 加入香料：放入大葱段、姜片、大蒜和香叶、八角、桂皮等香料，翻炒出香味。
　　7. 炖煮：加入适量的水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。
　　8. 收汁：炖至汤汁浓稠，排骨酥烂时，加入适量的盐调味，再撒上葱花即可出锅。

图片说明及烹饪小技巧

图片1：准备好材料——包括排骨、大葱、姜、蒜等。拍摄角度要体现出材料的整齐与准备充分。
　　图片2：焯水过程——锅中煮沸的排骨与浮沫。要突出操作细节与浮沫的去除。
　　图片3：炒糖色——糖色微黄时的状态。拍摄时要体现出糖色的变化与炒制技巧。
　　图片4：炒制排骨——裹上糖色的排骨与调料。要突出排骨的色泽与香味。
　　图片5：炖煮完成——红亮的汤汁与酥烂的排骨。拍摄时要注意整体的色彩与卖相。
　　小技巧提示：炒糖色时要用小火慢慢炒制，以免糖色炒焦影响口感；炖煮时要保持中小火慢炖，这样炖出的排骨更加酥烂入味。

　　通过以上步骤，我们详细介绍了红烧排骨的家常做法及烹饪技巧。希望大家能够按照步骤操作，尝试制作这道美味的家常菜。红烧排骨的口感鲜美、肉质酥烂、酱汁浓郁，是很多人的最爱。希望这道菜能成为你餐桌上的常客！