香辣基尾虾制作攻略

　　准备阶段

制作香辣基尾虾的第一步，是准备新鲜的基尾虾和所需的调料。基尾虾要选择活蹦乱跳、壳色鲜艳的，这样制作出来的虾肉质鲜美，口感更佳。调料方面，需要准备辣椒、花椒、蒜末、姜末、生抽、料酒、盐、糖、香菜等。

处理基尾虾

将基尾虾清洗干净，去除虾须和虾线。虾线是虾的肠道，含有虾的排泄物和泥沙，一定要清理干净。

炒制过程

1. 锅中加入适量油，烧热后加入蒜末、姜末爆香。
　　2. 加入切好的辣椒段和花椒，煸炒出香味和辣味。
　　3. 将处理好的基尾虾放入锅中，大火快速翻炒，让虾快速受热，保持虾肉的鲜嫩。
　　4. 加入生抽、料酒、盐、糖，继续翻炒，让调料充分渗透到虾肉中。
　　5. 炒至虾壳呈鲜红色，虾肉完全熟透时，撒上香菜末，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1. 基尾虾要选择新鲜活虾，死虾或者不新鲜的虾会影响口感和味道。
　　2. 炒制时要大火快炒，保持虾的鲜嫩口感。
　　3. 辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放辣椒，喜欢麻的可以多放花椒。
　　4. 出锅前可以尝一下味道，根据个人口味适当调整调料的用量。

　　香辣基尾虾是一道色香味俱佳的美食，制作起来也不复杂。只要按照上述步骤操作，再根据个人口味适当调整调料的用量，就能制作出美味的香辣基尾虾。基尾虾的鲜嫩口感配上香辣的调料，让人回味无穷。在享受美食的也能感受到制作的乐趣。

香辣基尾虾的制作攻略，希望对你有所帮助。如果你也喜欢这道菜，不妨试试自己的手艺吧！