家常霉菜扣肉制作方法

　　霉菜扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。其制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和技巧，就能轻松在家制作出美味的霉菜扣肉。

所需材料

1. 主料：五花肉、霉菜
　　2. 辅料：姜片、蒜末、红辣椒、八角、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、清水等。

制作步骤

1. 前期准备
　　（1）五花肉洗净，切成长约5厘米、宽约3厘米的块，备用。
　　（2）霉菜提前用清水浸泡至软，清洗干净后切成段备用。
　　（3）姜切片，蒜切末，红辣椒切段备用。

2. 制作过程
　　（1）将五花肉放入锅中，加入姜片、料酒，加水煮至七成熟，捞出沥干水分备用。
　　（2）锅中加油烧热，放入五花肉块煎至两面金黄，盛出备用。
　　（3）锅中留底油，放入蒜末、红辣椒段爆香，加入煎好的五花肉块翻炒均匀。
　　（4）倒入适量酱油、白糖和盐调味，再加入适量清水，转小火炖煮至五花肉软烂入味。
　　（5）将炖好的五花肉和汤汁一起倒入装有霉菜的大碗中，均匀地覆盖在霉菜上。
　　（6）将大碗放入蒸锅中，蒸约30分钟至霉菜和五花肉充分融合。
　　（7）取出大碗，将霉菜扣肉倒扣在盘中即可。

注意事项

1. 五花肉要选用肥瘦相间的部位，这样炖煮后口感更佳。
　　2. 霉菜要提前用清水浸泡至软，以免影响口感。
　　3. 炖煮五花肉时，火候要适中，避免炖煮过度导致肉质过于软烂。
　　4. 在蒸制过程中，要保持蒸锅的密封性良好，以免蒸汽散失影响口感。
　　5. 根据个人口味，可以适当调整调料的使用量。

　　经过上述步骤，一道美味的霉菜扣肉就制作完成了。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是老少皆宜的美食佳品。希望本文能为您制作霉菜扣肉提供一定的帮助。在家中尝试制作这道传统名菜吧！相信您也能做出美味的霉菜扣肉！