菠萝糖醋排骨的正宗做法

菠萝糖醋排骨是一道色香味俱佳的经典中华美食，其酸甜可口的糖醋汁与鲜嫩多汁的排骨完美结合，再搭配上清爽的菠萝，既保留了排骨的鲜美，又增添了独特的果香。本文将详细介绍菠萝糖醋排骨的正宗做法，供大家参考。

材料准备

1. 猪排骨：500克（切段，约两寸长）
　　2. 菠萝：一个（切片）
　　3. 葱、姜、蒜：适量（切末）
　　4. 糖醋汁：白糖、醋、生抽、料酒、水淀粉等适量
　　5. 盐、鸡精、食用油等适量

制作步骤

1. 腌制排骨：将排骨加入料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制15分钟至入味。
　　2. 炒制底料：热锅凉油，油热后下入葱姜蒜末，煸炒出香味。
　　3. 炒制排骨：加入腌制好的排骨，翻炒至两面微黄。
　　4. 加入糖醋汁：将糖醋汁（由白糖、醋、生抽和水淀粉按一定比例调配）倒入锅中，翻炒均匀，使排骨裹上糖醋汁。
　　5. 加入菠萝：将切好的菠萝片加入锅中，翻炒均匀。
　　6. 调整口味：根据个人口味加入适量盐和鸡精，调整味道。
　　7. 收汁出锅：大火翻炒收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。

注意事项

1. 排骨要选用肉质鲜嫩的肋排部位，口感更佳。
　　2. 糖醋汁的比例要根据个人口味调整，一般来说糖和醋的比例为1:1较为适中。
　　3. 炒制排骨时要掌握好火候，不宜过久，以免排骨过于老化影响口感。
　　4. 菠萝切块后，如有可能可用盐水浸泡一会儿，以去除部分果酸味。
　　5. 出锅前可撒上一些白芝麻或香菜叶作为装饰，增添色彩和风味。

　　菠萝糖醋排骨是一道色香味俱佳的家常菜，其制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握好基本的步骤和技巧，便可以轻松做出一道美味的菠萝糖醋排骨。这道菜酸甜可口，肉质鲜嫩多汁，果香四溢，是许多人喜爱的美食之一。希望大家通过本文的介绍，能够掌握菠萝糖醋排骨的正宗做法，并在家中尝试制作，享受烹饪的乐趣。