###田氏秘传红烧肉菜谱

前言

今天为大家分享的是田老师独家秘制红烧肉的做法，以其独特的风味和丰富的营养深受喜爱。本菜谱的每一步都是对传统技艺的传承与革新，从选材到烹饪，无不体现了田老师对美食的追求与执着。

材料准备

1. 主料：五花肉500克。
　　2. 辅料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、清水。

制作步骤

1. 五花肉切块，大小适中，用料酒和生抽稍作腌制。
　　2. 生姜切片，大葱切段备用。
　　3. 锅中加入少量油，放入冰糖炒至溶化，呈焦糖色。
　　4. 加入五花肉块，翻炒至肉表面微黄，油脂部分透明。
　　5. 放入姜片、葱段及香料（八角、桂皮、香叶），翻炒均匀。
　　6. 倒入料酒，继续翻炒至酒味挥发，再加入生抽和老抽，调整颜色。
　　7. 加入足够的清水，以没过肉块为宜，大火烧开后转小火慢炖。
　　8. 炖至肉质酥烂，用筷子轻戳即可穿过，加入盐调味，收汁至浓稠即可出锅。

烹饪技巧及要点

1. 选材方面：挑选肥瘦相间的五花肉，这是做出鲜嫩多汁红烧肉的关键。
　　2. 炒糖色：炒糖时要控制火候，避免糖色炒焦而产生苦味。
　　3. 炖煮时间：红烧肉需要慢炖，时间不宜过短，以确保肉质酥烂。
　　4. 调味：根据个人口味适当调整酱油和盐的用量。

田氏红烧肉的特色

田氏红烧肉在传统做法的基础上进行了创新，其特色在于选材精良、火候恰到好处以及独特的调味技巧。经过慢炖的红烧肉，色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口即化，深受食客喜爱。

　　田老师红烧肉是一道集传统与现代烹饪技艺于一体的佳肴。它不仅是对传统美食的传承，更是对味觉艺术的追求与探索。希望这份菜谱能为您的餐桌增添一道美味佳肴。享受烹饪的过程，品味美食的魅力，愿田氏红烧肉带给您和家人美好的味蕾享受。