河池扣肉正宗做法详解

　　河池扣肉，作为广西河池地区的特色美食，以其独特的制作工艺和美味的口感闻名于世。其肉质鲜嫩多汁，色泽红亮，香味四溢，是一道色香味俱佳的传统佳肴。本文将详细介绍河池扣肉的正宗做法，带您领略其独特魅力。

食材准备

1. 主料：五花肉500克
　　2. 辅料：姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、酱油、料酒、白糖、盐、食用油等。

制作步骤

1. 前期处理
　　（1）五花肉洗净，切成约3厘米见方的块，用料酒、盐腌制15分钟。
　　（2）姜切片，葱切段备用。

2. 炸制过程
　　（1）锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入五花肉块，中火炸至表面微黄，捞出沥油。
　　（2）锅中留底油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒炒香。

3. 烹饪主料
　　（1）加入炸好的五花肉块，翻炒均匀。
　　（2）倒入适量酱油、料酒，加入白糖，翻炒至肉块上色。
　　（3）加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，炖至肉质酥烂。

4. 扣制成型
　　（1）将炖好的五花肉块皮朝下放入碗中。
　　（2）将剩余的汤汁浇在肉上，使肉块均匀裹满汤汁。
　　（3）盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，轻轻翻转，使肉块皮朝上。

5. 蒸制收汁
　　（1）将扣好的扣肉放入蒸锅中，大火蒸制30分钟至肉质酥烂。
　　（2）取出扣肉，将盘中多余的汤汁倒回锅中，收汁至浓稠。
　　（3）将收好的汤汁均匀浇在扣肉上即可。

注意事项

1. 五花肉要选用肥瘦相间的优质猪肉，这样制作出来的扣肉口感更佳。
　　2. 炸制时要控制好油温，避免炸焦或炸不透。
　　3. 炖制时要加入适量的水，以免烧干锅底。炖制时间要足够长，使肉质酥烂入味。
　　4. 扣制时要使每个肉块都均匀裹满汤汁，这样蒸制后口感更佳。
　　5. 蒸制时要保持蒸锅内的水充足，以免中途干锅。
　　6. 调味时可根据个人口味适当调整酱油、盐和糖的用量。但河池扣肉的独特之处在于其微甜与酱香的平衡感，不宜过多或过少地调整糖的用量。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的河池扣肉就制作完成了。其独特的制作工艺和美味的口感让人回味无穷。在享受美食的也感受到了河池地区深厚的饮食文化底蕴。希望本文的介绍能够帮助您更好地制作河池扣肉，让您和家人朋友一起品尝这道美味佳肴。