红烧排骨鸡胗做法

　　红烧排骨鸡胗是一道色香味俱佳的家常菜肴，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而受到广泛喜爱。其制作方法并不复杂，只需掌握好火候和调料的使用，便能做出美味可口的佳肴。

材料准备

1. 主料：排骨500克、鸡胗300克、姜片适量、葱段适量。
　　2. 调料：食用油、盐、糖、料酒、生抽、老抽、香醋、八角、桂皮、花椒、干辣椒适量。

制作步骤

1. 排骨洗净斩段，鸡胗洗净切片，用料酒和盐腌制15分钟。
　　2. 热锅凉油，油热后加入姜片、葱段爆香。
　　3. 加入排骨煸炒至表面微黄，再加入鸡胗煸炒至变色。
　　4. 加入适量的糖，小火炒至溶化，再加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
　　5. 加入适量的水，没过食材，加入八角、桂皮、花椒和干辣椒，大火烧开。
　　6. 转小火慢炖40分钟至肉质酥烂，汤汁收浓。
　　7. 最后加入少许香醋提味，翻炒均匀后出锅装盘。

注意事项

1. 排骨和鸡胗在烹饪前要充分清洗干净，以去除血水和杂质。
　　2. 炒糖时要小火慢炒，避免糖分焦化产生苦味。
　　3. 炖煮时要保持小火，使食材充分吸收汤汁，达到酥烂的口感。
　　4. 汤汁收浓后，可根据个人口味适量加盐调味。

　　红烧排骨鸡胗是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。通过掌握好火候和调料的使用，可以轻松制作出美味可口的佳肴。在制作过程中要注意清洗食材、炒糖火候以及炖煮火候等细节问题，以保证菜肴的口感和品质。希望本文的介绍能够帮助大家轻松制作出美味的红烧排骨鸡胗。

小贴士

1. 排骨和鸡胗的切块大小要适中，以便于烹饪时入味。
　　2. 可根据个人口味调整调料的用量，如喜欢辣味可多加干辣椒。
　　3. 在收汁时要多留意汤汁的变化，避免收干过头导致菜肴过咸。
　　4. 烹饪时可根据实际情况适当调整炖煮时间，以确保肉质酥烂。
　　5. 出锅前可撒上葱花或香菜提香增色。

通过以上步骤和注意事项的介绍，相信大家已经掌握了红烧排骨鸡胗的制作方法。在烹饪过程中不断尝试和调整，相信您一定能够做出符合自己口味的佳肴。