家常红烧肉炖土豆的做法

家常红烧肉炖土豆是一道深受国人喜爱的传统菜肴，以其色泽红亮、口感酥烂、味道鲜美而著称。这道菜以五花肉和土豆为主料，经过慢炖，使肉质酥烂、土豆绵软，汤汁浓郁，让人回味无穷。下面，我们将详细介绍这道家常美食的做法。

所需材料

主料：五花肉500克、土豆300克
　　辅料：生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精

制作步骤

1. 前期准备：将五花肉洗净，切成2厘米见方的块；土豆去皮，切成与肉块大小相似的块；生姜、大蒜切末，干辣椒切段备用。
　　2. 煸炒五花肉：锅中加入少量油，烧热后放入五花肉块，煸炒至肉表面微黄，油脂部分析出。
　　3. 炒糖色：锅中加入适量冰糖，小火慢慢炒化，炒至糖浆变色，呈枣红色时，放入五花肉块，翻炒均匀，使肉块裹上糖色。
　　4. 加入调味料：加入姜蒜末、干辣椒段，翻炒出香味后，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
　　5. 炖煮：加入足够的水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。放入八角、桂皮、香叶等香料，慢炖30分钟。
　　6. 加入土豆：将土豆块加入锅中，继续炖煮20分钟，至土豆绵软。
　　7. 调味收汁：根据口味加入适量盐和鸡精，大火收汁，至汤汁浓郁，裹在肉和土豆上即可。

注意事项

1. 选择五花肉时，要选肥瘦相间的肉质，这样炖出的红烧肉更加酥烂。
　　2. 煸炒五花肉时要小火慢煸，避免烧焦。
　　3. 炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，影响口感和色泽。
　　4. 炖煮时水要加足，避免中途加水影响菜肴的口感。
　　5. 收汁时要留有一定汤汁，使菜肴更加滋润。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的家常红烧肉炖土豆就完成了。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐的佳肴。在制作过程中要注意火候和调味，根据个人口味适当调整，相信您也能做出美味的红烧肉炖土豆。