小炒回锅肉做法详解

前言

回锅肉作为中国川菜中的经典菜肴，以其鲜嫩的口感和丰富的调味，赢得了广大食客的喜爱。它独特的回锅技术让五花肉充分吸收佐料和油脂，带来色香味俱佳的佳肴。以下，我将为大家分享一道简单又正宗的小炒回锅肉的做法。

材料准备

五花肉300克、青蒜适量、蒜瓣若干、姜片适量、干辣椒适量、花椒粉适量、豆瓣酱2勺、料酒适量、生抽适量、盐适量、白糖少许、色拉油适量。

制作步骤

1. 五花肉切片：将五花肉洗净，切成薄片备用。
　　2. 准备辅料：青蒜洗净切段，蒜瓣和姜片切末，干辣椒切段备用。
　　3. 爆炒五花肉：锅中加入适量色拉油，烧热后放入五花肉片，小火慢煎至两面微黄，出油后盛出备用。
　　4. 炒制辅料：锅中余油放入蒜末、姜末和干辣椒段，小火炒香。
　　5. 加入调料：加入豆瓣酱炒匀，再加入料酒、生抽、盐和白糖调味。
　　6. 回锅肉：将炒好的五花肉片重新放入锅中，与辅料一起快速翻炒均匀，使五花肉充分吸收调料的味道。
　　7. 加入青蒜：将切好的青蒜段放入锅中，快速翻炒至青蒜断生。
　　8. 出锅装盘：撒上少许花椒粉提味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

1. 五花肉切片不宜过厚，否则会影响口感和烹饪时间。
　　2. 爆炒五花肉时火候不宜过大，以免肉质过焦。
　　3. 青蒜的加入时间不宜过早，以免影响其鲜嫩口感。
　　4. 调料可根据个人口味适当增减，但豆瓣酱是回锅肉的灵魂调料，建议不要省略。

　　小炒回锅肉是一道色香味俱佳的川菜经典菜肴，其独特的回锅技术让五花肉充分吸收佐料和油脂的香气，入口鲜嫩滑爽。掌握好选材、火候和调味等关键环节，便可在家中轻松烹制出美味的小炒回锅肉。希望通过这篇文章能为您的厨艺添砖加瓦，下次您不妨尝试一下小炒回锅肉的制作过程，让您的餐桌多一份丰富的味道。祝您用餐愉快！