芫荽爆炒羊肉的经典做法

芫荽爆炒羊肉是一道色香味俱佳的经典中式菜肴，以其鲜嫩的羊肉和独特的芫荽香气而闻名。本文将详细介绍芫荽爆炒羊肉最正宗的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

所需材料

1. 羊肉：选用肥瘦相间的羊腿肉或羊肩肉，切成薄片。
　　2. 芫荽：适量，洗净切段。
　　3. 调料：大蒜、姜、干辣椒、花椒、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精。
　　4. 辅助食材：葱、红辣椒（可选）。

制作步骤

1. 准备羊肉：将羊肉薄片放入碗中，加入适量生抽、料酒和盐，抓匀腌制15分钟。
　　2. 准备配菜：大蒜、姜切末，干辣椒剪成小段，葱切段，红辣椒切圈备用。
　　3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时加入花椒煸炒出香味。
　　4. 炒制过程：放入大蒜末、姜末、干辣椒和葱段煸炒出香味后，将腌好的羊肉放入锅中迅速翻炒至变色。
　　5. 调入调味料：根据个人口味加入适量的生抽、料酒和盐进行调味，可适量加一些白糖提鲜。
　　6. 加入芫荽：当羊肉八成熟时，加入切好的芫荽段，迅速翻炒至芫荽断生。
　　7. 调味增香：如喜欢辣味可适当加入红辣椒圈，继续翻炒均匀。
　　8. 出锅装盘：待羊肉完全熟透且入味后，撒上一些鸡精提味，出锅装盘即可。

注意事项

1. 羊肉要选用肥瘦相间的部位，这样炒出来的羊肉更加鲜嫩多汁。
　　2. 芫荽不宜炒得过久，以免失去其特有的香气。
　　3. 爆炒时火候要适中，避免羊肉过老或过嫩。
　　4. 根据个人口味可适当调整调料用量。

　　通过以上步骤，您已经掌握了芫荽爆炒羊肉的经典做法。这道菜肴色香味俱佳，营养丰富，具有独特的口感和风味。在制作过程中，要注意火候和调料的搭配，以达到最佳的味道效果。希望您能通过本文的介绍，轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧，享受美食带来的乐趣。

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