小炒肉卤经典做法

小炒肉卤是一道家常菜，其做法因地域差异和家庭习惯而略有不同。但无论是南方的微辣鲜香，还是北方的酱香浓郁，小炒肉卤都是餐桌上的美味佳肴。我们将分享最正宗的小炒肉卤做法。

食材准备

1. 猪五花肉：300克，切成薄片，清洗干净后沥干水分备用。
　　2. 青蒜：50克，洗净切段。
　　3. 大葱：1根，切段。
　　4. 蒜瓣：3个，切片。
　　5. 老抽：适量，用于上色。
　　6. 生抽：适量，提鲜。
　　7. 盐、糖、料酒、花椒粉、鸡精等调味品适量。

制作步骤

1. 五花肉片用料酒、盐、生抽腌制10分钟。
　　2. 锅中加入适量油，烧热后加入蒜片和葱段爆香。
　　3. 放入腌制好的五花肉片，中火翻炒至肉片变色微卷。
　　4. 加入老抽，翻炒均匀使肉片上色。
　　5. 加入适量的水或高汤，水量以没过肉片为宜。
　　6. 加入盐、糖、鸡精等调味品，根据个人口味调整。
　　7. 盖上锅盖，小火慢炖至汤汁浓稠，肉质酥烂。
　　8. 加入青蒜段翻炒至断生，即可出锅装盘。

注意事项

1. 五花肉要选肥瘦相间的部分，这样炒出的肉质鲜嫩多汁。
　　2. 炖煮时火候要适中，不宜过大以免肉质过老或糊锅。
　　3. 青蒜是这道菜的关键配料之一，能增加香气和口感，不宜省略。
　　4. 可根据个人口味调整调料用量，如喜欢辣味可加入干辣椒段一起炒制。
　　5. 小炒肉卤可搭配米饭、面条等主食食用，也可作为其他菜肴的配料使用。

小炒肉卤是一道简单易学却又美味可口的家常菜。通过掌握正确的做法和技巧，可以轻松做出正宗美味的小炒肉卤。希望这份做法能够帮助大家在家庭烹饪中更加得心应手，享受美食带来的快乐。请大家根据个人口味适当调整食材和调料用量，尽情发挥创意，制作出属于自己的小炒肉卤吧！