家常炸回锅肉做法详解

回锅肉，一道川菜中的经典之作，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。今天，我们就来详细介绍家常版的炸回锅肉做法，让您在家也能轻松制作出美味佳肴。

所需材料

1. 五花肉：500克（选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳）
　　2. 青蒜或蒜苗：100克
　　3. 干辣椒：适量
　　4. 花椒：适量
　　5. 生姜：适量
　　6. 大葱：适量
　　7. 酱油、料酒、白糖、盐、鸡精：适量

制作步骤

1. 五花肉处理：将五花肉洗净，放入锅中加水煮至八分熟，捞出沥干水分，切成薄片备用。
　　2. 配料准备：青蒜或蒜苗切段，干辣椒、花椒、生姜、大葱切末备用。
　　3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入切好的五花肉片，中火慢炸至肉片微卷、出油。
　　4. 炒制调料：将炸出的油倒出一部分，留底油，放入干辣椒末、花椒、姜末、葱末炒香。
　　5. 回锅肉炒制：将炸好的五花肉片回锅，加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精，快速翻炒均匀，使肉片充分吸收调料。
　　6. 加入青蒜或蒜苗：将切好的青蒜或蒜苗放入锅中，继续翻炒至断生。
　　7. 出锅装盘：炒匀后即可出锅装盘，撒上些许花椒粉或辣椒粉提味。

注意事项

1. 五花肉煮至八分熟后再切片，这样炸制时不易散开，口感也更好。
　　2. 炸制时火候不宜过大，以免肉片糊掉影响口感。
　　3. 回锅炒制时要快速翻炒，以免肉片过老。
　　4. 根据个人口味，可适当调整调料用量。

　　通过以上步骤，一道家常炸回锅肉就制作完成了。这道菜色泽红亮，味道鲜美，肥而不腻，回味无穷。希望您在家中也能尝试制作，享受烹饪的乐趣和美食的满足。如有任何疑问或需要进一步指导，请随时提问。祝您烹饪愉快！