家常水煮牛肉做法详解

水煮牛肉是一道色香味俱佳的川菜名肴，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而深受喜爱。下面，我们将详细介绍如何制作一道地道的家常水煮牛肉。

食材准备

1. 主料：牛肉片适量（建议选用肥瘦相间的牛腱子肉或牛里脊肉）、豆芽、豆皮等配菜根据个人喜好选择。
　　2. 调料：干辣椒、花椒、蒜末、姜片、葱段、酱油、盐、鸡精、豆瓣酱等。

制作步骤

1. 牛肉处理：将牛肉片用清水冲洗干净，沥干水分后放入碗中，加入少许盐、鸡精和料酒抓匀腌制10分钟。
　　2. 配菜准备：豆芽、豆皮等配菜清洗干净，沥干水分备用。
　　3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时加入花椒、干辣椒段炒香。
　　4. 炒制底料：加入蒜末、姜片爆香后，放入一勺豆瓣酱炒匀，炒出红油。
　　5. 烧制汤底：加入适量清水，大火烧开后转小火煮5分钟，使汤底充分融合各种调料香味。
　　6. 煮制配菜：先放入豆芽、豆皮等配菜煮至断生，捞出铺在碗底。
　　7. 汆烫牛肉：将腌制好的牛肉片放入汤中，用筷子迅速划散，待牛肉变色后立即捞出放在配菜上。
　　8. 调味出锅：将锅中剩余的汤汁烧开后，加入盐、鸡精调味后倒在装有牛肉和配菜的碗中。
　　9. 撒料泼油：在牛肉表面撒上蒜末、葱花、花椒粉等，再淋上热油激发香味。

注意事项

1. 牛肉片要选用肥瘦相间的部位，这样煮出来的牛肉更加鲜嫩可口。
　　2. 炒制底料时火候要适中，避免炒糊产生苦味。
　　3. 煮制牛肉时要快速划散，避免粘连在一起影响口感。
　　4. 泼油时要控制好油温，避免过高导致调料变黑。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的家常水煮牛肉就完成了。在寒冷的冬天，来一碗热腾腾的水煮牛肉，既能驱寒暖身，又能满足味蕾。希望大家都能在家中尝试制作，享受美食带来的乐趣。