卤鸡爪鸡翅家常做法王刚

卤鸡爪和卤鸡翅是家常美食中深受喜爱的经典小吃，以其独特的口感和鲜美的味道而闻名。今天，我们将为大家介绍卤鸡爪鸡翅的家常做法，由王刚老师亲自传授，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

准备食材

1. 鸡爪：适量，根据个人口味和需求选择大小适中的鸡爪。
　　2. 鸡翅：适量，最好选择肉质饱满、无损伤的鸡翅。
　　3. 卤水材料：生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果等。
　　4. 调味料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精等。

制作步骤

1. 准备鸡爪和鸡翅：将鸡爪和鸡翅清洗干净，去掉多余的杂质和毛发。将鸡爪的指甲剪掉，鸡翅划几刀以便入味。
　　2. 焯水处理：将鸡爪和鸡翅放入开水中焯水，加入姜片和料酒，去除血水和腥味。焯水后捞出，用冷水冲洗干净。
　　3. 熬制卤水：锅中加入适量的水，放入生姜片、大蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果等卤水材料，大火煮沸。
　　4. 调味：将焯水后的鸡爪和鸡翅放入锅中，加入盐、糖、生抽、老抽等调味料，调整味道。火候要适中，不宜过大，以免煮烂。
　　5. 卤煮：将锅中的食材和调味料一起慢煮，让鸡爪和鸡翅充分吸收卤水的味道。卤煮时间根据食材大小和个人口味来定，一般需要30分钟至1小时左右。
　　6. 收汁出锅：当卤水味道浓郁，食材入味后，可以收汁出锅。将多余的卤水倒掉，留下少许汤汁，使鸡爪和鸡翅表面裹上一层光泽。

注意事项

1. 选用新鲜的鸡爪和鸡翅，以保证口感和味道。
　　2. 焯水处理时要加入姜片和料酒，以去除腥味。
　　3. 熬制卤水时火候要适中，不宜过大，以免煮烂食材。
　　4. 调味时要根据个人口味适量添加盐、糖、生抽、老抽等调味料。
　　5. 卤煮时间要足够，让食材充分吸收卤水的味道。
　　6. 收汁出锅时留下少许汤汁，使鸡爪和鸡翅表面裹上一层光泽，增加口感和美观度。

通过以上步骤，您就可以轻松制作出美味的卤鸡爪和卤鸡翅了。王刚老师的这道家常做法简单易学，不仅口感鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐和招待客人的佳品。快来试试吧！