老式鱼香肉丝的做法

老式鱼香肉丝是一道经典的传统川菜，以其独特的调味和口感深受人们喜爱。这道菜以猪肉丝为主料，配以木耳、红萝卜、香菇等配料，用特有的鱼香汁炒制而成，肉质鲜嫩、口味丰富。将为大家详细介绍老式鱼香肉丝的做法。

所需材料

1. 猪肉丝：适量
　　2. 木耳：适量，切丝
　　3. 红萝卜：适量，切丝
　　4. 香菇：适量，切片
　　5. 姜蒜末：适量
　　6. 青蒜：适量，切段
　　7. 调味料：盐、糖、醋、生抽、料酒、鱼露、辣椒油等
　　8. 烹饪油：适量

制作步骤

1. 准备材料：将所有食材洗净切好备用。
　　2. 腌制猪肉丝：将猪肉丝放入碗中，加入少许盐、料酒腌制片刻。
　　3. 热锅冷油：锅中倒入适量烹饪油，烧热后放入姜蒜末爆香。
　　4. 炒制肉丝：将腌制好的猪肉丝放入锅中，快速翻炒至变色。
　　5. 加入配料：依次放入木耳丝、红萝卜丝、香菇片，继续翻炒。
　　6. 调入调味料：根据个人口味加入适量的盐、糖、醋、生抽、鱼露等调味料。
　　7. 淋入鱼香汁：将特制的鱼香汁均匀淋在锅中食材上，快速翻炒均匀。
　　8. 加入青蒜段：炒至青蒜断生后即可出锅装盘。

注意事项

1. 鱼香汁的调制是关键，一般由酱油、糖、醋、料酒等按一定比例混合而成，可根据个人口味调整比例。
　　2. 炒制过程中火候要适中，避免炒糊影响口感。
　　3. 可根据个人喜好加入适量的辣椒油或花椒粉增加风味。
　　4. 鱼香肉丝的配料可根据季节和地域特点进行适当调整。

　　老式鱼香肉丝的做法简单易学，只要掌握好调料比例和火候，就能炒出美味可口的鱼香肉丝。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是一道适合各种场合的佳肴。希望大家能够喜欢这道老式鱼香肉丝，尝试制作，享受烹饪的乐趣。