家常白菜炖肉做法详解

白菜炖肉是一道家常菜，以其简单易做、营养丰富和味道鲜美而深受人们喜爱。本文将详细介绍白菜炖肉的制作步骤和技巧，让你轻松掌握这道美味的家常菜。

材料准备

1. 白菜：适量，洗净切块备用。
　　2. 猪肉：根据个人口味选择五花肉或瘦肉，切块备用。
　　3. 姜蒜：适量，切片或切末。
　　4. 调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精等。
　　5. 其他配料：如干辣椒、八角等，可根据个人口味添加。

制作步骤

1. 猪肉处理：将猪肉放入开水中焯水，去除血沫，洗净备用。
　　2. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，加热后放入姜蒜爆香。
　　3. 炒肉：将焯好水的猪肉放入锅中，煸炒至肉表面微黄。
　　4. 加入调料：依次加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
　　5. 炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，使肉质更加酥烂。
　　6. 加入白菜：待肉炖至七八成熟时，将切好的白菜放入锅中，继续炖煮。
　　7. 收汁调味：白菜炖至软烂后，根据口味加入适量盐和鸡精，大火收汁。
　　8. 出锅装盘：将炖好的白菜炖肉盛出装盘，撒上葱花即可。

技巧与注意事项

1. 焯水处理：焯水时需用冷水下锅，使血沫更好地渗出，焯水后用清水冲洗干净，以去除异味。
　　2. 炒制火候：炒制时火候不宜过大，避免糊锅，同时要充分煸炒出肉的香味。
　　3. 调料使用：生抽和老抽用于调节颜色和味道，可根据个人口味适当增减用量。
　　4. 炖煮时间：慢炖过程中需保持中小火，使肉质酥烂入味。
　　5. 白菜处理：白菜不宜过早放入锅中，以免过于软烂失去口感。

　　通过以上步骤和技巧的介绍，相信你已经掌握了白菜炖肉的制作方法。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富、味道鲜美。在制作过程中，要注意火候的掌握和调料的搭配，以及食材的处理和搭配技巧。祝你成功制作出美味的家常白菜炖肉！

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