奥尔良卤鸡爪鸡翅家常做法详解

奥尔良卤鸡爪鸡翅是一道色香味俱佳的家常美食，以其独特的奥尔良风味和软糯的口感深受喜爱。其制作过程简单，所需的食材容易购买，下面将详细介绍其家常做法。

食材准备

1. 主料：鸡爪、鸡翅各适量（根据家庭需求选择份量）。
　　2. 辅料：奥尔良腌料、生姜、蒜瓣、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、香叶、八角等。

制作步骤

1. 前期处理：
　　 鸡爪和鸡翅洗净，剪去多余的指甲和杂质，用开水焯烫片刻，去除血沫和腥味，然后捞出备用。
　　 生姜、蒜瓣切片备用。

2. 腌制：
　　 将焯水后的鸡爪和鸡翅放入大碗中，加入适量的奥尔良腌料、姜片、蒜片、料酒，充分搅拌均匀，腌制20-30分钟。
　　 腌制过程中可翻动几次，确保鸡爪和鸡翅均匀腌制。

3. 卤制：
　　 锅中加入适量清水，放入腌制好的鸡爪和鸡翅，加入干辣椒、香叶、八角等调味料。
　　 大火烧开后转小火，加入生抽、老抽调色调味，根据口味加入适量白糖和食盐。
　　 卤制过程中需不时翻动，确保鸡爪和鸡翅均匀受热。卤制约30-40分钟，至鸡爪和鸡翅入味。

4. 收汁：
　　 卤制完成后，开大火收汁，使卤汁更加浓郁。待汤汁收至浓稠时，即可关火。

注意事项

1. 焯水时需注意火候，避免过久导致鸡爪和鸡翅过熟。
　　2. 腌制时可根据个人口味调整奥尔良腌料的用量。
　　3. 卤制过程中需保持小火慢炖，避免糊锅。
　　4. 收汁时要不断翻动，以免糊底。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的奥尔良卤鸡爪鸡翅就完成了。其独特的奥尔良风味和软糯的口感让人回味无穷。制作过程中需注意火候和调味，根据个人口味适当调整。希望这份家常做法能为您的餐桌增添一道美味佳肴。