水煮肉片超辣制作法

水煮肉片作为一道地道的川菜，以其麻辣鲜香深受喜爱。其中，超辣的口味更是辣得痛快淋漓，满足不少辣味爱好者的口腹之欲。下面，就让我们一起来探讨如何制作一道超辣的水煮肉片。

材料准备

1. 主料：猪里脊肉片、豆芽、青菜等蔬菜。
　　2. 调料：辣椒粉、花椒、姜蒜末、豆瓣酱、料酒、生抽、食盐等。
　　3. 特殊材料：为了达到超辣的效果，可以准备特制的辣椒油或干辣椒段适量。

制作步骤

1. 准备食材：将猪里脊肉切片，用料酒、生抽腌制片刻；各类蔬菜清洗干净，切段备用。
　　2. 炒制底料：锅中加油烧热，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入花椒和干辣椒段煸炒出香味。
　　3. 加入高汤或清水：炒制好的底料中加入适量的高汤或清水，大火烧开。
　　4. 煮制肉片：将腌制好的肉片放入锅中，用中火煮熟至肉片变色。
　　5. 加入蔬菜：将豆芽、青菜等蔬菜放入锅中，稍微烫煮至断生。
　　6. 调味与泼油：根据个人口味加入适量的盐和其他调料，然后将热油泼在肉片和蔬菜上，激发出香味。
　　7. 增加辣度：为了达到超辣效果，可以在泼油时多加一些特制辣椒油，或者撒上一些辣椒粉。

注意事项

1. 选材方面，要选择新鲜且肉质细嫩的猪里脊肉。
　　2. 炒制底料时火候要适中，防止辣椒等调料炒糊影响口感。
　　3. 煮制过程中要注意火候，避免肉片过老影响口感。
　　4. 在泼油时可根据个人承受辣度适量增减辣椒油或辣椒粉的用量。

　　通过以上步骤，一道超辣的水煮肉片就制作完成了。在制作过程中，我们需要注意选材、火候以及调料的用量，这样才能制作出一道色香味俱佳的超辣水煮肉片。这道菜既满足了辣味爱好者的口腹之欲，又带有川菜的独特风味，是家庭聚餐或朋友聚会的不二之选。

希望以上内容能够帮助大家成功制作出超辣的水煮肉片，享受美食带来的快乐！