川味儿油泼清蒸武昌鱼的正宗做法

川味儿油泼清蒸武昌鱼，是一道集鲜香、麻辣、嫩滑于一体的川菜佳肴。其特点在于鱼的鲜美与川味儿调料的完美结合，让人回味无穷。本文将详细介绍川味儿油泼清蒸武昌鱼的正宗做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

用料准备

1. 主料：武昌鱼一条（约500-700克）。
　　2. 调料：花椒、干辣椒、蒜末、姜末、酱油、料酒、盐、白糖、鸡精、葱花等。
　　3. 辅料：色拉油、清水。

制作步骤

1. 处理武昌鱼：将武昌鱼去鳞、去内脏，洗净后，在鱼身两侧划几刀，以便入味。
　　2. 腌制：将处理好的武昌鱼放入盘中，撒上适量的盐、料酒，腌制10分钟。
　　3. 准备调料：将花椒、干辣椒炒香后捣碎，与蒜末、姜末混合备用。
　　4. 清蒸：将腌制好的武昌鱼放入蒸锅中，大火蒸15分钟至七八分熟。
　　5. 泼油：取出蒸好的武昌鱼，撒上步骤3中准备好的调料，再撒上葱花。烧热色拉油后泼在鱼身上，使调料和葱花散发出香味。
　　6. 调味：沿锅边倒入适量酱油、料酒，撒上少许白糖和鸡精，轻轻翻炒均匀，使调料充分融入鱼肉中。
　　7. 出锅装盘：将做好的川味儿油泼清蒸武昌鱼盛出装盘。

注意事项

1. 武昌鱼要选择鲜活的，这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩可口。
　　2. 泼油时要控制好油温，太高容易烧焦调料和葱花，影响口感和美观。
　　3. 调料的使用要根据个人口味适当调整，如喜欢辣的可以多放些干辣椒。
　　4. 蒸鱼的火候要适中，不可过大或过小，以免影响鱼的口感。

　　川味儿油泼清蒸武昌鱼是一道色香味俱佳的川菜佳肴，其制作过程虽然稍微复杂，但只要按照上述步骤操作，就能轻松掌握其制作方法。在享受美食的也能感受到川菜的独特魅力。希望本文能对您有所帮助，让您在家也能品尝到正宗的川味儿油泼清蒸武昌鱼。