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何亮大厨糖醋里脊的独特做法

前言

糖醋里脊作为一道家喻户晓的中式经典菜肴,其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受大众喜爱。今天,我们将为大家详细介绍何亮大厨的糖醋里脊做法,让您在家也能轻松制作出美味佳肴。

用料准备

1. 里脊肉:适量,选用肉质细嫩的猪里脊肉。
  2. 鸡蛋:2个。
  3. 面粉:适量,用于裹浆。
  4. 食用油:用于炸制。
  5. 糖醋汁:白糖、醋、番茄酱、水淀粉等。
  6. 葱姜蒜:适量,用于调味。

制作步骤

1. 前期准备
   里脊肉切成大小均匀的条状,用少量盐、料酒腌制片刻。
   葱姜蒜切末备用。

2. 裹浆处理
   将鸡蛋打散,加入适量面粉和水调成糊状,将里脊肉条放入糊中裹匀。

3. 炸制
   锅中倒入足够食用油,烧至五成热时,放入裹好浆的里脊肉条,中火炸至金黄色,捞出沥油。
   待油温升高后,复炸一次,使里脊肉更加酥脆。

4. 糖醋汁调制
   锅中留底油,加入葱姜蒜末爆香。
   加入白糖、醋、番茄酱,小火炒匀,调成糖醋汁。
   加入适量清水和少许盐,煮开后用水淀粉勾芡。

5. 成菜制作
   将炸好的里脊肉条放入糖醋汁中快速翻炒,使其均匀裹上糖醋汁。
   出锅装盘,撒上少许白芝麻增香。

注意事项

1. 里脊肉需选用新鲜肉质细嫩的,切条后用料酒和盐腌制片刻,使肉质更加入味。
  2. 炸制时油温不宜过高,以防外焦里生;复炸一遍可以使里脊肉更加酥脆。
  3. 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整,一般酸甜比例以个人口味偏好为宜。
  4. 炒制时要快速翻炒,使里脊肉均匀裹上糖醋汁,但不宜过久翻炒,以免影响口感。

通过何亮大厨的糖醋里脊做法,我们可以轻松在家制作出酸甜适口、外酥里嫩的糖醋里脊。这道菜不仅口感极佳,而且营养丰富,是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。希望您按照这个方法尝试一下,享受烹饪的乐趣和美食的满足感。