前言
糖醋里脊作为一道家喻户晓的中式经典菜肴,其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受大众喜爱。今天,我们将为大家详细介绍何亮大厨的糖醋里脊做法,让您在家也能轻松制作出美味佳肴。
用料准备
1. 里脊肉:适量,选用肉质细嫩的猪里脊肉。
2. 鸡蛋:2个。
3. 面粉:适量,用于裹浆。
4. 食用油:用于炸制。
5. 糖醋汁:白糖、醋、番茄酱、水淀粉等。
6. 葱姜蒜:适量,用于调味。
制作步骤
1. 前期准备
里脊肉切成大小均匀的条状,用少量盐、料酒腌制片刻。
葱姜蒜切末备用。
2. 裹浆处理
将鸡蛋打散,加入适量面粉和水调成糊状,将里脊肉条放入糊中裹匀。
3. 炸制
锅中倒入足够食用油,烧至五成热时,放入裹好浆的里脊肉条,中火炸至金黄色,捞出沥油。
待油温升高后,复炸一次,使里脊肉更加酥脆。
4. 糖醋汁调制
锅中留底油,加入葱姜蒜末爆香。
加入白糖、醋、番茄酱,小火炒匀,调成糖醋汁。
加入适量清水和少许盐,煮开后用水淀粉勾芡。
5. 成菜制作
将炸好的里脊肉条放入糖醋汁中快速翻炒,使其均匀裹上糖醋汁。
出锅装盘,撒上少许白芝麻增香。
注意事项
1. 里脊肉需选用新鲜肉质细嫩的,切条后用料酒和盐腌制片刻,使肉质更加入味。
2. 炸制时油温不宜过高,以防外焦里生;复炸一遍可以使里脊肉更加酥脆。
3. 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整,一般酸甜比例以个人口味偏好为宜。
4. 炒制时要快速翻炒,使里脊肉均匀裹上糖醋汁,但不宜过久翻炒,以免影响口感。
通过何亮大厨的糖醋里脊做法,我们可以轻松在家制作出酸甜适口、外酥里嫩的糖醋里脊。这道菜不仅口感极佳,而且营养丰富,是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。希望您按照这个方法尝试一下,享受烹饪的乐趣和美食的满足感。