凉拌油炸手撕茄子正宗做法

茄子作为一种常见的食材，其做法多样，口感丰富。其中，凉拌油炸手撕茄子以其独特的口感和风味深受人们喜爱。本文将详细介绍凉拌油炸手撕茄子的正宗做法，从选材到烹饪步骤，一一为您呈现。

材料准备

1. 茄子：选用新鲜、肉质饱满的茄子，以长茄子为佳。
　　2. 调料：大蒜、生姜、香菜、生抽、香醋、盐、糖、辣椒油（或辣椒酱）、芝麻油等。
　　3. 食用油：用于炸制茄子。

制作步骤

1. 茄子处理：将茄子洗净，去蒂，用手撕成长条状，注意不要用刀切，以保持茄子的纤维感和口感。
　　2. 油炸茄子：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，放入撕好的茄子条，中小火炸至金黄色，茄子变软即可捞出。
　　3. 调制酱料：将大蒜、生姜剁成末，与生抽、香醋、盐、糖、辣椒油（或辣椒酱）混合，调制成适合自己口味的酱料。可依个人口味增减调料。
　　4. 凉拌：将炸好的茄子放入大碗中，加入调好的酱料，撒上切碎的香菜，用筷子轻轻拌匀，使茄子条均匀裹上酱料。
　　5. 装盘：将凉拌好的手撕茄子盛入盘中，撒上少许芝麻油提香，即可上桌。

注意事项

1. 选用的茄子要新鲜，避免选用有虫洞或变软的茄子。
　　2. 炸茄子时火候不宜过大，以免外焦里生。
　　3. 调制酱料时，可根据个人口味调整调料比例，如喜欢酸辣口味可多加香醋和辣椒油。
　　4. 凉拌时轻轻拌匀即可，避免茄子条破碎。
　　5. 装盘后可根据个人喜好撒上一些芝麻、花生碎等增加口感。

　　凉拌油炸手撕茄子是一道色香味俱佳的家常菜，其做法简单易学，口感鲜美。通过以上步骤，您可以轻松掌握这道菜的制作方法，享受美食带来的愉悦。在制作过程中，注意选材和火候的掌握，以及酱料调制的比例，就能制作出正宗美味的凉拌油炸手撕茄子。希望本文能对您有所帮助，祝您烹饪愉快！