老饭骨秘制辣子鸡丁做法详解

　　辣子鸡丁是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜辣爽口、鸡肉鲜嫩多汁而闻名。老饭骨的辣子鸡丁做法更是深受食客喜爱，其独特的烹饪技巧和秘制调料让这道菜风味独特。本文将详细介绍老饭骨秘制辣子鸡丁的做法，让读者在家也能轻松制作出地道的川味美食。

材料准备

1. 主料：鸡胸肉500克，干辣椒适量（根据个人口味增减）。
　　2. 辅料：葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、生抽、白糖、醋、淀粉、食用油等。

制作步骤

1. 鸡胸肉洗净切丁，加入料酒、盐、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。
　　2. 干辣椒剪成段，葱姜蒜切末备用。
　　3. 热锅冷油，待油温六成热时，放入鸡丁滑炒至变色，捞出沥油。
　　4. 锅中留底油，放入干辣椒段、花椒、葱姜蒜爆香。
　　5. 加入炒过的鸡丁，调入盐、白糖、醋快速翻炒均匀。
　　6. 出锅前撒入适量辣椒粉和熟芝麻，翻炒均匀即可。

老饭骨秘制要点

1. 鸡肉腌制：腌制时加入料酒和生抽可去腥提鲜，淀粉能使鸡肉更加滑嫩。
　　2. 干辣椒处理：干辣椒需提前用温水泡软，再剪成段，这样炒制时不易糊且更易出味。
　　3. 油温控制：滑炒鸡丁时油温不宜过高，以免鸡肉外部焦糊而内部未熟。
　　4. 火候掌握：炒制过程中需大火快炒，以保持鸡肉鲜嫩和调料的香味。
　　5. 调料比例：老饭骨秘制辣子鸡丁的关键在于调料的比例，需根据个人口味适当调整。

注意事项

1. 鸡肉切丁大小要均匀，以便熟透入味。
　　2. 炒制过程中不宜加水，以免影响口感。
　　3. 辣度可根据个人承受能力调整，不喜欢太辣的可减少干辣椒的用量。
　　4. 装盘后撒上一些葱花或香菜提色增香。

通过以上步骤，我们便能制作出老饭骨秘制的辣子鸡丁。这道菜色香味俱佳，鲜辣爽口，是川菜中的一道经典佳肴。按照上述步骤操作，即使在家中也能轻松制作出地道的川味美食，与家人朋友共享美食的快乐。老饭骨的秘制辣子鸡丁做法值得一试，相信你会爱上这道美味的川菜。