茄子炒鸡肉的家常做法

　　茄子炒鸡肉是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩的鸡肉和软糯的茄子相得益彰，深受广大食客的喜爱。本文将详细介绍茄子炒鸡肉的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

用料准备

1. 食材：鸡肉、茄子、葱、姜、蒜、干辣椒。
　　2. 调料：盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、糖、淀粉。

制作步骤

1. 准备食材：将鸡肉洗净切块，茄子去蒂切段，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
　　2. 腌制鸡肉：将鸡肉块放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。
　　3. 炒制过程：锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，再加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色。
　　4. 加入茄子：将切好的茄子段放入锅中，与鸡肉一同翻炒，使其充分吸收鸡肉的鲜香。
　　5. 调味收汁：在锅中加入适量生抽、老抽、糖和少许盐，翻炒均匀后加入适量清水，盖上锅盖煮至茄子熟透，汁水收干。
　　6. 出锅装盘：将炒好的茄子炒鸡肉盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

技巧要点

1. 鸡肉腌制时要加入料酒和淀粉，这样能去除鸡肉的腥味，并使其口感更加滑嫩。
　　2. 炒制时先爆香葱姜蒜和干辣椒，再放入鸡肉煸炒，这样能更好地激发出食材的香味。
　　3. 茄子炒至熟透后，再加入调料收汁，这样能使茄子充分吸收调料的味道，更加入味。
　　4. 最后收汁时要掌握好火候，避免汁水过少导致菜品过干或过多导致菜品过湿。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的茄子炒鸡肉就完成了。这道菜以鲜嫩的鸡肉和软糯的茄子为主料，搭配葱姜蒜和干辣椒的香味，再加上恰当的调味料，使得整道菜味道鲜美、口感丰富。在制作过程中要注意火候和调味，掌握好技巧要点，就能轻松做出美味的茄子炒鸡肉。希望大家都能尝试一下这道家常菜，享受美食带来的快乐。