家常红烧茄子烩肉做法详解

今天给大家分享一道家常菜肴——红烧茄子烩肉的做法。这道菜色香味俱佳，既营养丰富又美味可口，是很多家庭喜爱的家常菜之一。

所需材料：

1. 茄子：2-3根，根据个人口味可适量增减。
　　2. 猪肉：200克左右，选用五花肉更佳。
　　3. 大葱：一根。
　　4. 姜片：若干。
　　5. 大蒜：3-4瓣。
　　6. 酱油、料酒、白糖、盐、食用油适量。
　　7. 干辣椒、花椒（可选，根据个人口味添加）。

制作步骤：

1. 准备食材：茄子切长条，猪肉切块，大葱切段，姜蒜切末。
　　2. 腌制猪肉：将猪肉块放入碗中，加入少许盐、料酒、酱油，拌匀后腌制10分钟。
　　3. 处理茄子：将茄子放入清水中稍微浸泡一下，挤干水分备用。这样可以减少茄子吸油，使茄子更加爽口。
　　4. 煎炒猪肉：锅中加入适量食用油，烧热后放入腌制好的猪肉块，煎至两面金黄，盛出备用。
　　5. 炒制酱料：锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香，加入适量酱油、白糖、料酒，小火炒匀。
　　6. 烩制茄子：将处理好的茄子放入锅中，翻炒均匀，使茄子均匀裹上酱料。
　　7. 加入猪肉：将煎炒好的猪肉块放入锅中，与茄子一起翻炒均匀。
　　8. 加水炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，使茄子与猪肉充分融合。
　　9. 调味收汁：根据口味加入适量盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠，撒上葱段翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 茄子切好后最好用清水稍微浸泡一下，避免氧化变色。
　　2. 煎炒猪肉时火候不要太大，避免外面焦糊而内部未熟。
　　3. 红烧时可根据个人口味适当调整酱油、白糖的比例，以达到理想的口感和色泽。
　　4. 最后收汁时要注意火候，避免汤汁收得太干导致菜肴过咸。

红烧茄子烩肉的家常做法，希望能够帮助大家在家中轻松制作出美味可口的佳肴。大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，享受烹饪的乐趣！