小苏肉制作全攻略

小苏肉，一道家常美味，以其酥脆外皮和鲜嫩内里赢得了无数食客的喜爱。其制作过程看似复杂，实则简单易学。我们将详细介绍如何制作地道的小苏肉。

食材准备

1. 主料：猪五花肉（适量）、鸡蛋（适量）
　　2. 调料：食盐、鸡精、白胡椒粉、生姜（切末）、葱（切段）、小苏打粉、料酒、面粉、淀粉等。

制作步骤

1. 准备五花肉，切成大小均匀的块状，用刀背轻轻拍打，使其松软。
　　2. 将切好的肉块放入碗中，加入食盐、鸡精、白胡椒粉、生姜末、葱段和料酒，抓匀腌制片刻。
　　3. 在腌制好的肉块中加入适量小苏打粉，轻轻搅拌均匀，让小苏打粉均匀附着在肉块上。
　　4. 打入适量鸡蛋，继续搅拌至肉块与鸡蛋液充分融合。
　　5. 加入适量面粉和淀粉，按比例（约1:1）混合后搅拌均匀，直至形成肉浆。
　　6. 起锅烧油至六成热，将调好的肉浆挤出肉丸形状放入油中炸至金黄色。注意炸制过程中需控制火候，以免外焦里生。
　　7. 炸好的小苏肉捞出沥油后即可食用。若想更加香脆可口，可再次入锅炸一遍。

注意事项

1. 小苏打粉的使用量不宜过多，否则会影响口感和酥脆度。
　　2. 炸制过程中需注意火候，保持中小火，以免外焦里生。
　　3. 腌制过程中可适量加入料酒去腥提味。
　　4. 面浆中面粉和淀粉的比例要适当，保证外皮酥脆的同时内里鲜嫩。

　　通过以上步骤，我们就可以轻松制作出美味的小苏肉了。这道菜酥脆的外皮和鲜嫩的肉质相结合，不仅色香味俱佳，而且营养丰富。制作时需要注意食材的比例和炸制火候的把控，才能保证成品的质量。在享受美食的也可以体会到制作的乐趣和满足感。希望大家都能做出满意的小苏肉！

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