尖椒牛柳的制作工艺详解

尖椒牛柳是一道色香味俱佳的川菜，其鲜嫩的牛柳与辣香四溢的尖椒完美结合，成为了不少食客的心头好。以下，就为您详细介绍这道菜的详细制作步骤。

准备食材

1. 牛柳：选用里脊肉或嫩肩肉，逆着肉纹切成条状。
　　2. 尖椒：选择新鲜、肉质厚实的青椒或红椒，洗净去籽，切成条状。
　　3. 调料：大蒜、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉、胡椒粉等。

制作步骤

1. 腌制牛柳：将切好的牛柳放入碗中，加入少许生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉，用手抓匀后腌制15分钟。
　　2. 准备配菜：将切好的尖椒与姜蒜一起放入盘中备用。
　　3. 煎炒牛柳：热锅冷油，油温六七成热时放入牛柳快速滑炒至变色后盛出备用。
　　4. 爆炒香料：留底油，加入切碎的姜蒜末，炒出香味后加入切好的尖椒段翻炒。
　　5. 调入调味料：加入生抽、老抽各适量，调入少许白糖提鲜，可根据个人口味加入适量盐。
　　6. 混合炒制：将炒好的牛柳重新放入锅中，与尖椒混合翻炒均匀，使调料充分渗透。
　　7. 出锅装盘：待所有食材都均匀入味后，即可出锅装盘。

注意事项

1. 牛柳的切法很重要，要逆着肉纹切，这样炒出来的牛柳更加鲜嫩。
　　2. 腌制牛柳时，加入的调料要均匀抓拌，以便更好地入味。
　　3. 煎炒牛柳时火候要适中，避免牛柳过老影响口感。
　　4. 尖椒不宜炒得过久，以免影响其脆嫩口感和颜色。

按照上述步骤制作出来的尖椒牛柳，既保留了牛柳的鲜嫩口感，又体现了尖椒的辣香味道，是一道色香味俱佳的家常菜。通过不断的实践和调整，您可以根据个人口味对调料进行微调，做出属于自己特色的尖椒牛柳。希望您能喜欢这道菜！