香辣虾简易做法

　　香辣虾是一道色香味俱佳的家常菜，其鲜美的虾肉搭配香辣的调料，让人回味无穷。下面，我将为大家介绍一道简单易学的香辣虾做法。

材料准备：

新鲜虾仁适量
　　 干辣椒、花椒适量
　　 大蒜数瓣，切末
　　 生姜一小块，切末
　　 青蒜或香葱适量，切段
　　 料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量
　　 食用油

制作步骤：

1. 准备虾仁：将虾仁清洗干净，去掉虾线，沥干水分备用。
　　2. 调料准备：将干辣椒剪成小段，与花椒一起放入碗中备用。
　　3. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，烧至五成热。
　　4. 爆香调料：放入切好的蒜末和姜末，小火煸炒出香味。
　　5. 加入干辣椒和花椒，中小火炒香，注意火候不要过大，以免调料炒糊。
　　6. 放入虾仁：将虾仁放入锅中，大火快速翻炒至虾仁变色。
　　7. 调入料酒：沿着锅边淋入料酒，翻炒均匀，去腥提鲜。
　　8. 加入生抽、盐、糖调味，继续翻炒至虾仁入味。
　　9. 出锅前撒入青蒜或香葱段，快速翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 虾的选购要注意新鲜度，新鲜虾仁色泽红亮、弹性好。
　　2. 火候是做好香辣虾的关键，炒制时要保持中火或大火，快速翻炒，以免虾仁过老。
　　3. 调料的使用要根据个人口味适量增减，如喜欢辣味可多放干辣椒和花椒。
　　4. 出锅前可以尝一下味道，根据个人口味加入适量的鸡精或其它调料。

这道香辣虾做法简单易学，不仅保留了虾的鲜美，还增添了香辣的口感，非常适合家庭日常制作。希望大家喜欢这道菜，享受美食带来的快乐！