爆炒肚片的做法王刚：家庭版烹饪教程

爆炒肚片是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩的口感和独特的调味赢得了广大食客的喜爱。我们将以王刚老师的烹饪方法为基础，为大家详细介绍爆炒肚片的制作步骤。

准备工作

1. 主料准备：新鲜的猪肚片500克，要求新鲜无异味，肚片厚度适中。
　　2. 调料准备：大蒜数瓣切末，姜一块切片，干辣椒适量剪段，青蒜或葱适量切段，料酒、生抽、盐、白糖、鸡精等调味品。
　　3. 辅助材料：生粉、食用油适量。

操作步骤

1. 处理猪肚：将猪肚片用盐和醋反复搓洗，去除黏液和异味。接着用清水冲洗干净，切成薄片。
　　2. 腌制肚片：将切好的肚片放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖和生粉，抓匀腌制10分钟。
　　3. 爆炒准备：锅中加入适量食用油，烧至五成热时，放入姜片、蒜末和干辣椒段爆香。
　　4. 爆炒肚片：将腌制好的肚片倒入锅中，大火快速翻炒至肚片变色。
　　5. 调味收汁：根据口味加入适量生抽、鸡精调味，快速翻炒均匀后，撒上青蒜或葱段提香。
　　6. 出锅装盘：待汤汁收浓后，即可出锅装盘。

注意事项

1. 肚片的选择和处理至关重要，新鲜度直接影响口感和味道。
　　2. 腌制肚片时，生粉的用量要适中，过多会影响口感，过少则无法锁住水分。
　　3. 爆炒时火候要控制得当，火候过大会导致肚片外焦里生，火候过小则无法达到快速熟透的效果。
　　4. 调味时可根据个人口味适当调整，如喜欢辣味可多放辣椒。

　　爆炒肚片是一道色香味俱佳的家常菜，通过上述步骤的详细介绍，相信大家已经掌握了其制作方法。在制作过程中要注意选材和处理，掌握好火候和调味技巧，这样炒出的肚片才会鲜嫩可口，香味四溢。王刚老师的烹饪方法简单易学，适合家庭日常制作。希望大家都能在家中尝试制作这道美味的爆炒肚片！