王刚水煮鱼做法详解

水煮鱼是一道色香味俱佳的川菜佳肴，以其麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩而闻名。今天，我们将跟随著名厨师王刚的步伐，一起学习如何制作这道美味的家常菜。

材料准备

制作水煮鱼，我们需要准备以下食材：

1. 主料：草鱼一条（约500-700克）、豆芽、豆腐皮等配菜。
　　2. 辅料：干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、大葱等。
　　3. 调料：盐、鸡精、生抽、料酒、豆瓣酱等。

处理食材

1. 草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成厚片，用料酒、盐、生抽腌制片刻。
　　2. 豆芽洗净备用，豆腐皮切丝，大葱切段，姜蒜切末。

烹饪步骤

1. 烧热锅，加入适量油，放入姜蒜末爆香。
　　2. 加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
　　3. 加入适量水或高汤，大火烧开。
　　4. 将鱼片逐个放入锅中，用漏勺轻轻推动，避免鱼片粘连或煮散。
　　5. 待鱼片变色后，加入豆芽、豆腐皮等配菜，继续煮至断生。
　　6. 加入盐、鸡精调味，撒上大葱段。
　　7. 撒上干辣椒段和花椒，淋上热油，激发出香味。

注意事项

1. 鱼片切的时候要注意厚度适中，过厚则煮不透，过薄则容易煮散。
　　2. 煮鱼的时候要用大火快煮，保持鱼片的鲜嫩口感。
　　3. 调料的使用要根据个人口味适量调整，如喜欢辣的可以多加些干辣椒和花椒。
　　4. 淋油的时候，油温不宜过高，以免烫糊干辣椒和花椒，影响口感和香味。

通过以上步骤，我们就可以制作出一道色香味俱佳的王刚水煮鱼了。希望这篇文章能帮助大家更好地掌握这道川菜的制作方法，在家也能品尝到美味的家常水煮鱼。