四川大厨教你正宗剁椒鱼做法

　　川菜以其麻辣鲜香的特色风靡全国，而剁椒鱼作为川菜中的一道经典佳肴，其独特的口味和丰富的调料让许多食客回味无穷。今天，我们将邀请一位四川大厨，教您如何制作正宗的剁椒鱼。

材料准备

1. 主料：鲜活鱼一条（如草鱼、鲈鱼等），剁椒适量。
　　2. 辅料：葱、姜、蒜适量，香菜、豆豉适量，青红椒各一个。
　　3. 调料：盐、料酒、生抽、白糖、白醋、花椒、油等。

制作步骤

1. 处理鱼：将鱼去鳞去内脏，洗净后切成厚片，用料酒、盐腌制片刻。
　　2. 准备辅料：葱姜蒜切末，青红椒切圈，香菜切碎备用。
　　3. 炒制剁椒：锅中加油烧热，放入剁椒、豆豉、花椒炒香。
　　4. 炒制主料：将鱼片放入锅中，两面煎至金黄。
　　5. 调味：加入炒好的剁椒及辅料，翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料。
　　6. 出锅装盘：将炒好的鱼片装入盘中，撒上香菜末，淋上少许热油增香。

要点提示

1. 选用鲜活的鱼是制作剁椒鱼的关键，能保证鱼片的鲜嫩口感。
　　2. 剁椒的炒制要掌握火候，避免炒焦影响口感。
　　3. 在煎鱼时，要注意火候，避免鱼片过火变老。
　　4. 调料的使用要根据个人口味适当调整，以达到最佳口感。

口感特点

剁椒鱼的口感麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩多汁，与剁椒的辣味和豆豉的香醇相得益彰，是一道色香味俱佳的川菜佳肴。

注意事项

1. 食材要新鲜，特别是鱼的选择至关重要。
　　2. 炒制过程中要注意火候，避免炒焦或煮散调料。
　　3. 调料的用量要根据个人口味适量增减。

四川大厨教你的正宗剁椒鱼做法。只要按照步骤操作，注意要点和注意事项，相信您也能做出美味可口的剁椒鱼。快来试试吧！