滑溜羊里脊做法详解

　　滑溜羊里脊是一道色香味俱佳的佳肴，以其肉质鲜嫩、口感滑润而受到广大食客的喜爱。下面将详细介绍滑溜羊里脊的制作方法，包括食材准备、切配、腌制、烹饪等步骤。

食材准备

1. 主料：羊里脊肉500克。
　　2. 辅料：葱、姜、蒜适量，青红椒各一个，木耳少许。
　　3. 调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、淀粉、食用油等。

切配

1. 羊里脊肉洗净，切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其松弛。
　　2. 葱姜蒜切末，青红椒去籽切丝，木耳泡发后撕成小朵。

腌制

1. 将切好的羊里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制15分钟。
　　2. 腌制过程中可加入少许食用油，使肉质更加滑嫩。

烹饪

1. 锅中加水烧开，将腌制好的羊里脊肉片逐个放入水中，用筷子轻轻拨散，焯水至变色后捞出备用。
　　2. 锅中加入适量食用油，烧至五成热时，放入葱姜蒜爆香。
　　3. 加入青红椒和木耳翻炒片刻，再放入焯好水的羊里脊肉片。
　　4. 调入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精等调料，快速翻炒均匀。
　　5. 最后用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，出锅前淋入少许明油增色增香。

注意事项

1. 羊里脊肉要选用新鲜、质地细嫩的肉质。
　　2. 切肉时要顺着肉纹切，避免破坏肉质纤维。
　　3. 腌制时要注意调料的使用量，特别是盐的用量要适中。
　　4. 焯水时要掌握好时间，避免肉质过老。
　　5. 炒制时要快速翻炒，以免影响口感和色泽。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的滑溜羊里脊就制作完成了。在制作过程中，需要注意选材、切配、腌制和烹饪等各个环节的细节处理，以确保最终成品的质量和口感。希望大家在制作过程中能够有所收获，享受到美食带来的愉悦。