蒜苔炒肉丝的家常正宗做法

蒜苔炒肉丝是一道家常菜肴，以其独特的蒜香与肉丝的嫩滑相得益彰，深受人们喜爱。这道菜的制作过程简单易学，味道鲜美，营养丰富。下面将详细介绍其正宗做法。

材料准备

1. 主料：蒜苔、猪肉（瘦肉）
　　2. 辅料：姜、蒜、干辣椒（可选）、生抽、料酒、盐、糖、食用油、生粉（淀粉）

制作步骤

1. 准备食材：将蒜苔洗净切段，猪肉切丝，姜蒜切末，干辣椒切段备用。
　　2. 腌制肉丝：将肉丝放入碗中，加入生抽、料酒、生粉抓匀腌制10分钟。
　　3. 煸炒肉丝：锅中加油烧热，放入腌制好的肉丝煸炒至变色后盛出备用。
　　4. 炒制辅料：锅中再加油，放入姜蒜末、干辣椒段爆香。
　　5. 加入蒜苔：将切好的蒜苔放入锅中翻炒，加入适量盐调味。
　　6. 混合炒制：将之前炒好的肉丝回锅，与蒜苔一同翻炒均匀，使味道充分融合。
　　7. 调味收汁：根据口味加入少许糖提鲜，如需可以勾薄芡使汤汁浓稠。
　　8. 出锅装盘：翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项

1. 选用嫩蒜苔，口感更佳。
　　2. 肉丝腌制时，生粉不宜过多，以免影响口感。
　　3. 煸炒肉丝时要掌握好火候，避免过火导致肉质变老。
　　4. 蒜苔需炒至断生再混合肉丝，以保证其熟透并入味。
　　5. 根据个人口味可适量调整调料的使用量。

　　蒜苔炒肉丝是一道家常菜，制作简单，味道鲜美。通过上述步骤的详细介绍，相信大家已经掌握了其正宗做法。在制作过程中，注意选材和火候的掌握，调整调料的用量，可以做出符合个人口味的蒜苔炒肉丝。此菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭聚餐的不错选择。希望大家能够喜欢这道菜，享受美食带来的乐趣。