腊肉炒竹笋的做法

腊肉炒竹笋是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。本文将详细介绍腊肉炒竹笋的详细做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

材料准备

1. 腊肉：200克，切成薄片。
　　2. 竹笋：适量，去皮切段。
　　3. 蒜瓣：4-5颗，切末。
　　4. 姜片：适量，切丝。
　　5. 干辣椒：3-4个，剪成小段。
　　6. 青蒜或葱：适量，切段。
　　7. 盐、生抽、料酒、鸡精、食用油等调味品适量。

制作步骤

1. 竹笋处理：将竹笋去皮，洗净后切成段或片，放入开水中焯水，去除草酸和涩味，然后捞出沥干水分备用。
　　2. 腊肉处理：将腊肉用温水洗净，切成薄片，用热水稍微焯一下，去除多余的盐分和杂质。
　　3. 热锅凉油，待油温五成热时，放入蒜末、姜丝和干辣椒段爆香。
　　4. 加入腊肉片，翻炒至腊肉出油，边缘微微卷曲。
　　5. 放入处理好的竹笋，大火快速翻炒，使竹笋和腊肉充分融合。
　　6. 加入适量盐、生抽、料酒调味，根据口味可加入少量鸡精提鲜。
　　7. 翻炒均匀后，撒上青蒜或葱段，翻炒几下即可出锅。

注意事项

1. 腊肉本身有咸味，加盐时需适量，避免过咸。
　　2. 竹笋焯水时不宜过久，以免影响口感。
　　3. 炒制时火候要适中，避免腊肉和竹笋炒糊。
　　4. 可根据个人口味调整辣椒的用量，增加辣味。

　　腊肉炒竹笋是一道色香味俱佳的家常菜，通过以上步骤的详细介绍，相信您已经掌握了这道菜的制作方法。在制作过程中，注意火候和调味的把控，您就能炒出一道美味可口的腊肉炒竹笋。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐和宴客的不二之选。希望您能喜欢这道菜，享受烹饪的乐趣。