饭店红烧茄子做法

　　红烧茄子是一道经典的家常菜，以其色泽红亮、口感鲜美而深受人们喜爱。在饭店中，红烧茄子的做法往往更加讲究，能够充分展现茄子的美味。下面将详细介绍饭店红烧茄子的做法。

所需材料

1. 茄子：500克
　　2. 大蒜：3瓣
　　3. 生姜：1小块
　　4. 葱：适量
　　5. 酱油：3大勺
　　6. 料酒：2大勺
　　7. 白糖：1大勺
　　8. 盐：适量
　　9. 食用油：适量

制作步骤

1. 准备茄子：将茄子去蒂洗净，切成大小均匀的段或条状，用清水浸泡片刻，以去除多余的水分。
　　2. 准备调料：将大蒜、生姜切末，葱切段备用。
　　3. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，放入切好的大蒜、生姜末爆香。
　　4. 炒茄子：将泡好的茄子沥干水分，放入锅中翻炒，炒至茄子表面微黄，略微软糯。
　　5. 调味：在锅中加入酱油、料酒、白糖和适量的盐，翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。
　　6. 红烧：加入适量的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，红烧至茄子入味，汤汁浓稠。
　　7. 收汁出锅：最后收汁至汤汁红亮、粘稠，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1. 选用新鲜的茄子，口感更佳。
　　2. 炒茄子时火候不宜过大，以免茄子烧焦。
　　3. 红烧过程中需掌握好火候，以免茄子过于软烂。
　　4. 调料的使用需根据个人口味适量增减。

　　饭店红烧茄子的做法。通过掌握好选材、火候和调料的使用，可以制作出美味可口的红烧茄子。红烧茄子不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是家常菜中的佳品。在饭店中，红烧茄子的做法更加讲究，能够充分展现茄子的美味。希望这篇文章能对您有所帮助，让您在家也能轻松制作出美味的红烧茄子。