正宗酸汤骨丸做法详解

酸汤骨丸是一道地道的传统美食，以其酸香扑鼻、骨肉鲜嫩、汤汁醇厚而闻名。这道菜以独特的烹饪技艺和选材要求，呈现出别具一格的味觉享受。下面将详细介绍酸汤骨丸的制作方法。

材料准备

1. 主料：猪骨、肉丸（可自制或购买现成）；
　　2. 辅料：酸菜、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒粒；
　　3. 调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、香醋。

制作步骤

1. 猪骨处理：将猪骨洗净，斩成段，用开水焯水去血水，捞出备用。
　　2. 熬汤：将猪骨放入锅中，加入足够的水，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖2小时，至汤色浓白。
　　3. 准备辅料：酸菜切段，姜蒜切片，干辣椒切段备用。
　　4. 煮肉丸：将肉丸放入锅中，加适量水煮熟，捞出备用。
　　5. 炒制：锅中加油，烧热后加入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒粒炒香。
　　6. 加入酸菜翻炒，炒出香味后倒入炖好的骨汤。
　　7. 调味：根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉，倒入适量生抽提鲜。
　　8. 汤开后，加入煮好的肉丸，小火慢煮5分钟，使肉丸充分吸收汤汁。
　　9. 最后沿锅边淋入香醋，撒上葱花即可出锅。

注意事项

1. 猪骨焯水时要充分去血水，以保证汤色纯净；
　　2. 熬汤时需小火慢炖，使汤色浓白；
　　3. 炒制时火候要适中，避免炒焦；
　　4. 肉丸煮制时间不宜过长，以免影响口感；
　　5. 香醋的加入量根据个人口味调整，不宜过多或过少。

　　酸汤骨丸的制作虽然看似复杂，但只要按照上述步骤操作，便能轻松掌握其中的技巧。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。在制作过程中，要注意火候的掌握和调味的适度，以达到最佳的口感。希望这篇文章能帮助大家更好地了解酸汤骨丸的做法，享受美食带来的快乐。