广东酸甜排骨的烹饪方法

　　广东酸甜排骨是广东菜中的经典之作，以其独特的酸甜口味和酥脆的排骨肉质而闻名。其制作方法简单，但需要掌握好火候和调料比例，才能做出地道的广东风味。下面将详细介绍广东酸甜排骨的烹饪方法。

所需材料

1. 排骨：500克
　　2. 番茄酱：适量
　　3. 白糖：适量
　　4. 白醋：适量
　　5. 生姜：适量（切片）
　　6. 大蒜：适量（切末）
　　7. 生抽、老抽：各适量
　　8. 盐、鸡精：适量
　　9. 淀粉：适量
　　10. 食用油：适量

制作步骤

1. 准备排骨：将排骨洗净，剁成适当大小的块状，用清水浸泡半小时，去除血水。然后沥干水分备用。
　　2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入适量的盐、生抽、姜片、蒜末，抓匀后腌制20分钟，让排骨充分入味。
　　3. 炸排骨：将腌制好的排骨沾上淀粉，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分备用。
　　4. 调酸甜汁：锅中留底油，加入适量的白糖，小火炒化至微黄，加入白醋和番茄酱，搅拌均匀，再加入适量的生抽和老抽，调成酸甜适口的汁液。
　　5. 翻炒收汁：将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，让排骨充分裹上酸甜汁液。此时可依个人口味加入适量的鸡精和盐进行调味。
　　6. 出锅装盘：当排骨充分吸收酸甜汁液后，即可出锅装盘。撒上少许葱花点缀，一道美味的广东酸甜排骨就做好了。

注意事项

1. 炸排骨时火候要控制好，避免炸焦。
　　2. 炒酸甜汁时也要注意火候，避免糖分炒焦影响口感。
　　3. 调料比例可根据个人口味适当调整。
　　4. 炸好的排骨可先放在吸油纸上吸去多余油分再炒制酸甜汁液，这样成品更加健康。

　　广东酸甜排骨是一道色香味俱佳的菜肴，其独特的酸甜口味和酥脆的排骨肉质深受人们喜爱。通过以上步骤的详细介绍，相信大家已经掌握了广东酸甜排骨的烹饪方法。在制作过程中要注意火候和调料比例的掌握，以及炸排骨和炒制酸甜汁液的注意事项。希望大家能够在家中尝试制作这道美味的广东菜式，享受美食带来的乐趣。