王刚秘制京酱肉丝做法详解

　　京酱肉丝是一道具有北京特色的传统名菜，以其色泽红亮、酱香浓郁、肉质鲜嫩而闻名。今天，我们将跟随著名厨师王刚的脚步，一起学习这道菜品的制作方法。

材料准备

1. 猪里脊肉300克
　　2. 甜面酱4大勺
　　3. 葱姜适量
　　4. 鸡蛋1个
　　5. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精适量
　　6. 食用油适量

制作步骤

1. 猪里脊肉切丝，用料酒、生抽、鸡蛋清抓匀腌制15分钟。
　　2. 葱姜切丝备用，锅中加入适量食用油，烧至五成热时加入肉丝，快速滑炒至变色后捞出。
　　3. 锅中留底油，加入甜面酱炒香，再加入炒过的肉丝翻炒均匀。
　　4. 加入少许老抽、白糖、盐、鸡精调味，继续翻炒至肉丝充分吸收酱汁。
　　5. 最后撒上葱姜丝，快速翻炒几下即可出锅。

注意事项

1. 肉丝切得要细且均匀，这样炒出来的肉丝更加入味。
　　2. 滑炒肉丝时要控制好油温，避免过高导致肉质变老。
　　3. 甜面酱是京酱肉丝的灵魂，要根据个人口味适量添加。
　　4. 炒制过程中火候要适中，避免过急导致食材不熟或糊锅。

菜品特色及品尝感受

王刚做的京酱肉丝色泽红亮、酱香浓郁，每一根肉丝都充分吸收了酱汁的鲜美。夹一筷子送入口中，肉质鲜嫩多汁，酱香与肉香交织在一起，让人回味无穷。搭配上葱姜的清香，更是锦上添花。品尝此菜，仿佛能感受到北京的传统韵味，是家庭聚餐或朋友聚会的不二之选。

　　通过跟随王刚的教程学习京酱肉丝的制作方法，我们不仅掌握了一道美味的传统佳肴，还感受到了北京的饮食文化。在制作过程中，每一个步骤都至关重要，从选材到火候的掌握，都需要我们用心去体会和摸索。希望这篇文章能帮到大家，在家的厨房里也能做出美味的京酱肉丝。