起成麻花制作工艺与配方详解

　　起成麻花是一款深受喜爱的传统中式面点，以其独特的口感和外观而闻名。本文将详细介绍起成麻花的制作工艺与配方，让您轻松掌握制作技巧，享受美食的乐趣。

所需材料

1. 中筋面粉：500克
　　2. 温水：适量（约30-40度）
　　3. 酵母粉：5克
　　4. 白糖：适量（根据个人口味增减）
　　5. 植物油：适量（用于和面和炸制）

制作步骤

1. 准备面团
　　a. 将中筋面粉放入大碗中，加入酵母粉和适量白糖，搅拌均匀。
　　b. 慢慢加入温水，边加水边搅拌，直至形成光滑的面团。
　　c. 将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵约1小时，直至面团发至两倍大。
　　2. 制作麻花
　　a. 将发酵好的面团取出，放在案板上，稍微揉搓排气。
　　b. 将面团分成若干个小剂子，每个小剂子约重50-60克。
　　c. 取一个小剂子，用擀面杖擀成薄片，然后切成约2厘米宽的长条。
　　d. 取两条长条并排放置，用筷子在中间压一下，然后将两端捏紧，旋转成麻花状。
　　e. 重复以上步骤，将所有小剂子制作成麻花。
　　3. 炸制麻花
　　a. 锅中倒入足够的植物油，烧至六七成热（约180度）。
　　b. 将麻花放入油锅中，用中小火炸制。炸制过程中需不时用筷子翻动麻花，使其均匀受热。
　　c. 炸至麻花表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
　　d. 将炸好的麻花放在厨房纸上吸去多余油分，装盘即可。

注意事项

1. 面团发酵时间不宜过长或过短，否则会影响麻花的口感和形状。
　　2. 炸制时火候要适中，避免炸焦或炸不熟。
　　3. 可根据个人口味在面团中添加其他食材如黑芝麻、白芝麻等增加风味。
　　4. 炸好的麻花需尽快食用或保存，避免受潮变软。

　　通过以上步骤和注意事项的介绍，相信您已经掌握了起成麻花的制作工艺与配方。在制作过程中需注意细节和技巧的掌握，才能制作出美味的起成麻花。希望本文能对您有所帮助，祝您制作顺利、美食享受！