麻辣鲇鱼的家常做法

准备工作

制作麻辣鲇鱼，首先需要挑选一条鲜活的鲇鱼。鲇鱼体表光滑，眼睛清晰，活动力强。还需准备花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香菜等调料。

处理鲇鱼

1. 将鲇鱼去鳞，剖腹清理内脏，洗净后切成段或块状备用。
　　2. 鱼块用料酒和盐稍微腌制10分钟，使其更加入味。

制作麻辣底料

1. 锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒煸炒出香味。
　　2. 加入姜片、蒜瓣煸炒至微黄，再加入豆瓣酱炒匀。
　　3. 倒入适量的水或高汤，大火烧开，转小火慢炖出浓郁的麻辣香味。

烹饪过程

1. 将腌制好的鲇鱼块放入麻辣底料中，小火慢炖至鱼肉入味。
　　2. 加入生抽、老抽、白糖调味调色，根据个人口味可适量加盐。
　　3. 待汤汁收浓时，撒上香菜末或葱花，关火即可装盘。

注意事项

1. 选用新鲜的鲇鱼是制作麻辣鲇鱼的关键，新鲜的鱼肉质细嫩，味道鲜美。
　　2. 炖煮时不宜过大火候，以免鱼肉煮散影响口感。
　　3. 麻辣程度可根据个人口味调整花椒和干辣椒的用量。
　　4. 炖煮过程中可适量加水或高汤，避免烧干导致糊锅。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的麻辣鲇鱼就完成了。这道菜麻辣鲜香，鱼肉细嫩，是很多食客喜爱的佳肴。在制作过程中，要注意火候和调料的搭配，这样才能做出美味的麻辣鲇鱼。希望这篇文章能帮到你！