炒鸡与大盘鸡制作全攻略

　　本文将详细介绍炒鸡与大盘鸡的多种做法，让您轻松掌握家常美味。炒鸡以其鲜嫩口感和独特调味深受喜爱，而大盘鸡则是色香味俱佳的代表，两种菜品都是中式家常菜的佳作。接下来将详述其具体做法。

炒鸡做法大全

1. 准备食材：鸡肉、青红椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖等。

2. 鸡肉切块，用料酒、生抽腌制10分钟。

3. 葱姜蒜切末，青红椒切段备用。

4. 热锅凉油，油热后下葱姜蒜爆香。

5. 加入鸡块煸炒至表面微黄，倒入适量生抽和老抽调味调色。

6. 加入青红椒翻炒至断生，加盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。

大盘鸡做法大全

1. 准备食材：鸡肉、土豆、青红椒、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖等。

2. 鸡肉切块，土豆切块备用。

3. 锅中加油烧热，下花椒和干辣椒炒香后捞出备用。

4. 加入葱姜蒜爆香，放入鸡块煸炒至表面微黄。

5. 加入料酒、生抽和老抽调味调色，再加入糖提鲜。

6. 倒入足够的水，加入土豆块炖煮至软烂。

7. 加入青红椒翻炒断生，放入之前炒香的干辣椒和花椒，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1. 炒鸡时火候要适中，避免鸡肉过老影响口感。
　　2. 大盘鸡中土豆的炖煮时间要足够，确保其软烂入味。
　　3. 调味时可根据个人口味适量增减调料，以达到最佳口感。
　　4. 炒制过程中可适量添加水或高汤，保持菜品湿润度。
　　5. 大盘鸡中干辣椒和花椒的用量可根据个人辣度需求调整。

　　通过以上步骤，您已经掌握了炒鸡和大盘鸡的多种做法。无论是家常小炒还是聚会大菜，都能轻松应对。在制作过程中，注意火候和调味，根据个人口味调整调料用量，相信您一定能够做出美味可口的佳肴。祝您烹饪愉快！