椒麻鸡制作技术配方

　　椒麻鸡作为一道具有独特风味的川菜，其鲜香麻辣的口感深受食客喜爱。本文将详细介绍椒麻鸡的制作技术配方，包括选材、腌制、烹饪等关键步骤，以确保制作出的椒麻鸡味道正宗、口感鲜美。

材料准备

1. 主料：鸡肉（鸡腿或整鸡）、青花椒、干辣椒。
　　2. 辅料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油等。

制作步骤

1. 选材与处理：选用新鲜、肉质细嫩的鸡肉，宰杀后清洗干净，剁成适当大小的块状。
　　2. 腌制：将鸡肉块放入盆中，加入料酒、生抽、盐、白糖腌制20分钟左右，使鸡肉充分入味。
　　3. 爆香配料：锅中加入食用油，烧热后放入花椒、干辣椒炒香，待香味四溢时，加入葱姜蒜爆炒出香味。
　　4. 翻炒鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中，大火快速翻炒至鸡肉变色，加入老抽上色。
　　5. 添加佐料：根据口味加入适量的鸡精、盐调味，翻炒均匀使佐料充分渗透到鸡肉中。
　　6. 烹入椒麻味：将青花椒放入锅中翻炒，使椒麻香味充分释放出来，与鸡肉充分融合。
　　7. 出锅装盘：待鸡肉完全熟透入味后，即可出锅装盘。

技术要点

1. 选材上要选用肉质细嫩的鸡肉，以确保制作出的椒麻鸡口感鲜美。
　　2. 腌制时要注意掌握好腌制时间和佐料的用量，使鸡肉充分入味。
　　3. 爆香配料时要控制好火候，避免花椒和干辣椒炒焦影响口感。
　　4. 翻炒鸡肉时要大火快炒，使鸡肉保持鲜嫩多汁。
　　5. 烹入椒麻味时要掌握好花椒的用量和翻炒时间，使椒麻香味充分释放出来。

注意事项

1. 食材要新鲜，确保食品安全卫生。
　　2. 烹饪时要控制好火候和时间，避免过火影响口感。
　　3. 根据个人口味适当调整佐料的用量。
　　4. 烹饪过程中要注意安全，避免烫伤等意外情况发生。

椒麻鸡的制作技术配方及详细步骤。通过掌握好选材、腌制、烹饪等关键步骤和技术要点，可以制作出味道正宗、口感鲜美的椒麻鸡。希望本文能对大家有所帮助，让大家在家也能轻松制作出美味的椒麻鸡。