酥白肉挂霜做法

酥白肉是一道以猪肉为主料，经过多道工序精心制作而成的经典美食。其口感酥脆，肉质鲜嫩，特别是挂霜后的白肉，更是美味诱人。下面，我们将详细介绍酥白肉挂霜的做法。

材料准备

制作酥白肉挂霜需要准备的材料有：猪肉、鸡蛋、淀粉、面粉、白糖、食用油等。其中，猪肉要选用肥瘦相间的五花肉，这样制作出来的白肉口感更加鲜嫩。

制作步骤

1. 腌制猪肉：将猪肉切成薄片，用盐、料酒、姜末、葱末等调料腌制一段时间，使其入味。
　　2. 挂糊：将腌制好的猪肉片先沾上鸡蛋液，再沾上淀粉和面粉混合的糊，使其均匀地裹在肉片上。
　　3. 炸制：将沾好糊的猪肉片放入热油中炸制，待肉片呈金黄色时捞出备用。
　　4. 熬糖浆：将白糖放入锅中，加入适量的水，熬制糖浆。糖浆的熬制火候要掌握好，以免糖浆熬焦影响口感。
　　5. 挂霜：将炸好的猪肉片放入糖浆中快速翻炒，使糖浆均匀地裹在肉片上，待糖浆冷却后，肉片表面就会形成一层白色的霜状物，即挂霜。
　　6. 出锅装盘：将挂好霜的酥白肉装盘，撒上一些芝麻或葱花点缀，即可上桌享用。

注意事项

1. 炸制时油温要适中，以免肉片炸糊或炸不熟。
　　2. 熬糖浆时要掌握好火候，以免糖浆熬焦影响口感。
　　3. 挂霜时要快速翻炒，使糖浆均匀地裹在肉片上，避免糖浆粘在锅底或糊在肉片上。
　　4. 挂霜后的酥白肉要趁热食用，以免霜状物融化影响口感。

　　酥白肉挂霜是一道色香味俱佳的美食，其制作过程虽然稍微复杂，但只要掌握好技巧和注意事项，就能制作出美味的酥白肉挂霜。挂霜后的白肉口感酥脆，外酥内嫩，香甜可口，是一道受欢迎的家常美食。希望这篇文章能够帮助大家更好地制作酥白肉挂霜，享受美食的乐趣。