上海百叶蒸肉做法详解

　　上海百叶蒸肉，是一道具有浓郁上海风味的传统名菜。其特色在于选材讲究，制作精细，口感鲜美，肉质酥烂，百叶软糯，汤汁浓郁。本文将详细介绍上海百叶蒸肉的做法，让您在家也能轻松制作出地道的上海风味。

所需材料

1. 猪肉：选用五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
　　2. 百叶：即豆腐皮，选用质地柔软、有弹性的百叶。
　　3. 调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、香叶、八角等。

制作步骤

1. 准备工作：将猪肉洗净，切成适口大小的块；百叶洗净，切成适当大小的片；葱切段，姜切片备用。
　　2. 腌制猪肉：将切好的猪肉放入碗中，加入盐、糖、生抽、老抽、料酒等调料，腌制20分钟左右，使肉质入味。
　　3. 蒸制过程：将腌制好的猪肉块放在百叶片上，卷成卷状，用线绳轻轻系好。将卷好的百叶卷放入蒸锅中，加入适量清水，以中小火蒸制。蒸制过程中要保持锅中水量充足，以免烧干。
　　4. 炖煮调味：待肉质酥烂后，取出百叶卷，解开线绳，将肉块与百叶分开。锅中留底油，放入姜片、葱段、香叶、八角等调料炒香，再放入百叶和肉块，加入适量清水，小火慢炖至汤汁浓稠。
　　5. 出锅装盘：将炖好的百叶蒸肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项

1. 选用五花肉制作百叶蒸肉，口感更佳。五花肉的肥瘦比例适中，炖煮后肉质酥烂，口感鲜美。
　　2. 蒸制过程中要保持锅中水量充足，以免烧干。同时要注意火候的掌握，以中小火慢蒸为宜。
　　3. 炖煮时可根据个人口味调整调料的用量，如喜欢辣味可适量加入辣椒等调料。
　　4. 百叶蒸肉的制作过程中要注意卫生安全，食材要新鲜干净，避免交叉污染。

　　上海百叶蒸肉是一道色香味俱佳的传统名菜，制作过程中需注意选材、腌制、蒸制和炖煮等环节。通过本文的介绍，相信您已经掌握了上海百叶蒸肉的做法及注意事项。在家中尝试制作时，可根据个人口味进行调整，享受美食带来的乐趣。祝您制作顺利，再见！