武威打卤面家常做法

　　武威打卤面是甘肃武威地区的传统特色小吃，以其鲜美滑嫩的口感、醇厚的卤汁、丰富多样的配料深受当地人的喜爱。这道面食制作考究，尤其是卤汁的调配和面食的烹煮都需要经验和技巧。以下为大家详细介绍武威打卤面的家常做法。

材料准备

1. 面条：选择劲道有弹性的鲜面条或者干面条均可。
　　2. 卤汁材料：五花肉、香菇、木耳、黄花菜、鸡蛋、豆腐皮等。
　　3. 调料：葱、姜、蒜、花椒粉、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精等。

制作步骤

1. 准备卤汁材料：将五花肉切成丁，香菇、木耳泡发后切丝，黄花菜洗净切段，鸡蛋打散备用。
　　2. 炒制卤汁：锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉丁煸炒至变色，再加入香菇、木耳、黄花菜继续翻炒。
　　3. 调味：加入适量生抽、老抽、料酒，以及花椒粉、盐、鸡精等调味品，翻炒均匀后加入适量清水。
　　4. 煮制卤汁：待锅中卤汁煮沸后，转小火慢煮约20分钟，使卤汁更加浓郁入味。
　　5. 制作面食：将面条煮熟后捞出过凉水，以保持面条的劲道。
　　6. 打卤：将炒好的鸡蛋液缓缓倒入卤汁中，同时不断搅拌，使鸡蛋形成细小的絮状，即成打卤。
　　7. 组合：将煮好的面条放入碗中，淋上打卤，再撒上豆腐皮等配料。

注意事项

1. 卤汁的炒制是关键，火候要掌握得当，避免炒焦影响口感。
　　2. 打卤时要慢慢倒入鸡蛋液，并不断搅拌，以免形成大块影响美观。
　　3. 面条的煮熟程度要根据个人口感来定，过软或过硬都会影响整体口感。
　　4. 配料可以根据个人喜好添加，如香菜、蒜苗等。

　　武威打卤面是一道具有地方特色的面食，其制作过程虽然稍微复杂，但只要掌握了技巧和要点，就可以在家轻松制作出美味的打卤面。希望这篇文章能对大家有所帮助，让大家在家也能品尝到地道的武威打卤面。